內容摘要：來自愛達荷州大學(University of Idaho)、由Yi Wang研究員領導的的研究小組評估了140多種馬鈴薯。 其目的是鑒別出能製成美味的薯條並且產生較少丙烯醯胺的馬鈴薯。
薯條愛好者， 請注意!你最喜歡的零食——酥脆的炸薯條中含有重工業中常接觸的化學物質， 從長遠來看， 它可能會給你帶來嚴重的健康問題。
炸薯條中含有丙烯醯胺(acrylamide)， 對於齧齒動物， 這種化學物質存在著誘發幾種癌症的風險。 國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)認為這種化學物質是“可能的人類致癌物”。
來自愛達荷州大學(University of Idaho)、由Yi Wang研究員領導的的研究小組評估了140多種馬鈴薯。
研究人員在美國五個馬鈴薯種植地區種植了149種馬鈴薯。 收穫後， 他們將一些生土豆送到實驗室。 在那裡， 馬鈴薯的存儲條件類似於商業馬鈴薯的存儲條件。 存儲後， 實驗室測試馬鈴薯還原糖和天冬醯胺(asparagine)含量。 天冬醯胺是一種氨基酸， 是一種已知的丙烯醯胺的前體。 接著， 研究人員炸一些薯條並觀察產生了多少丙烯醯胺。
團隊發現， 對比行業標準的馬鈴薯品種產生的丙烯醯胺量， 鑒別產生較少丙烯醯胺的馬鈴薯品種還是相當可行的。
“而真正的挑戰是找到合適的馬鈴薯品種， 它不僅要有上述特徵， 製成的成品也要達到理想的加工品質，
這項研究成果發表在《作物科學》(Crop Science)雜誌上。
