1醃大蒜
很多人喜歡用大蒜來調味, 拍片下鍋以後就直接炒, 這樣是很不合適的, 在把大蒜拍碎或者是切片以後, 至少放十分鐘再進行烹飪。 因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後, 是會引發一種酶的化學反應的, 釋放出一種能抗癌的化合物, 放上十分鐘之後再進行烹飪, 這樣能把功效發揮到最好。
大蒜是可以炒的, 但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了, 我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃制的醃大蒜, 是萬萬不能炒的。 這些醃制的食品, 在經過高溫油炒加熱之後, 會釋放出一些有毒物質,
2茄子
茄子最好還是蒜拌為好, 因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的, 油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處, 會增加我們體內的膽固醇, 導致血壓升高, 如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒, 那麼也是很容易釋放出來各種毒素的, 對身體百害無一利。
3西葫蘆
研究報告稱, 在2010年到2011年間, 一共收集了100多種食物樣本, 其中包括了肉類和蔬菜類等等, 發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。 其中, 零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的, 平均每公斤達到了680微克, 其次就是蔬菜以及其製品, 平均每公斤含有53微克。
除此之外, 再把蔬菜的樣本送到實驗室之後,
很多人對於炒蔬菜不健康這件事有些許疑問, 其實很多含有天門冬醯胺和還原糖的食物, 經過120攝氏度以上的高溫炒制, 都是會產生化學反應的, 從而形成丙烯醯胺。 天門冬醯胺是天然的氨基酸, 在豆類、蔬菜當中的含量也是比較高的, 不同蔬菜當中天門冬醯胺的含量也是不同的,
我們只知道油炸、燒烤澱粉類的食品, 比如炸薯條、烤土豆片等, 高溫炒蔬菜也是會釋放出丙烯醯胺的, 所以這也是值得重視的。
炒菜的時候要注意什麼1掌握好油溫
一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋, 其實這是有一定的誤區的, 油溫過高容易造成食物的營養流失和損害, 並且容易產生有害物質。 所以說在一般情況下, 我們看到油在翻滾的時候, 稍微有青煙泛起, 就能下菜炒食了, 這一點我們要有所注意。
2綠葉菜不能反復炒
綠葉類的蔬菜最好不要反復炒, 一般含有的硝酸鹽含量比較高, 尤其是在儲存一段時間以後, 硝酸鹽的含量會急劇上升。
3炒菜以後要洗鍋
很多人在油鍋炒完一道菜以後, 緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜, 這是非常錯誤的一種做法, 這樣會造成油炸致癌物質的積累, 比如丙烯醯胺, 也會對人體造成很大的健康威脅, 所以我們一定要提醒自己, 避免這樣的錯誤習慣。
4正確使用抽油煙機
很多朋友一般在炒完菜以後, 就會直接把抽油煙機關掉, 其實這一點才是很不合理的做法。 在炒菜結束以後, 廚房當中的一些油煙並沒有全部散盡, 所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機, 這樣才算是比較合理的做法。
結語:做飯是一項比較常見的家務活, 一日三餐的加工, 幾乎每天都是在上演的, 而對於做飯的過程中需要注意些什麼, 我們還是要多瞭解一些的, 有些蔬菜不能熱油炒制, 而有些做飯的方法我們要謹記於心, 比如綠葉蔬菜不能反復炒, 不然也會傷害我們的身體健康。