豆芽最營養 多吃有利健康

豆芽是大豆經加工處理發出的嫩芽， 是一種營養豐富的蔬菜。 黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。 春天是維生素B2缺乏症的多發季節， 春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。 豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 防止動脈硬化， 防治老年高血壓。 另外因為黃豆芽含維C， 是美容食品。 常吃黃豆芽能營養毛髮， 使頭髮保持烏黑光亮， 對面部雀斑有較好的淡化效果。 吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。 常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。

黃豆在發芽過程中， 黃豆中使人脹氣的物質被分解。 有些營養素也更容易被人體吸收了。 近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶， 可以減少癲癇發作。

作為最健康的蔬菜， 黃豆芽對我們的身體有百益而無一害， 我們當然要經常食用以補充營養， 但是在食用豆芽的同時， 一定要注意嚴格把關， 不要為了健康到頭來反被健康誤。 目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的， 無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一， 豆芽看起來肥胖鮮嫩， 但有一股難聞的化肥味， 甚至可能含有激素， 千萬不要食用。

事實上， 在有益壽延年功效的10種食品中， 排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，

排在第六位的是綠豆和綠豆芽。 當然咯， 豆芽的烹調方法是多種多樣的， 雖然它很平凡無奇， 但是真的可以變化萬千。 下面， 小編就根據眾多網友的喜好以及烹煮的容易程度， 跟大家分享一下用豆芽烹煮而成的三道菜。

一、韓式辣醬拌飯

這個是小編的最愛之一哦。 原因無它， 就是那個韓式辣醬在起作用， 再加上小編那麼喜歡豆芽， 這個才當之無愧就放在第一位咯。

原料：米飯、紅蘿蔔、黃豆芽、辣椒（不喜歡辣的朋友可以用青椒代替）、雞蛋一個、韓國辣醬、鹽、雞精、生抽、蒜茸少許。

操作：1、先用砂鍋煮好米飯待用， 把紅蘿蔔和青椒分別切成絲， 把黃豆芽洗乾淨；

2、燒鍋熱油， 把切好的紅蘿蔔絲加蒜茸翻炒片刻。 加入鹽雞精攪拌勻便可以出鍋，

放到蒸好的米飯上面， 同樣把豆芽炒過後也放到米飯上。 然後把雞蛋煎到七成熟後也放到米飯上， 加入辣醬淋上生抽用小火燜3分鐘即可。

小編點評：這道菜（也可以說是飯菜）做的時候非常簡單， 吃的時候也非常過癮， 就像韓國的電視劇那樣， 把菜和飯用一個大匙羹拌到一起， 吃起來又香又辣， 包准讓你食欲大開， 吃了還想吃哦！

二、銀芽雞絲

原料：雞胸肉1副（或雞腿2只）、豆芽菜隨意（看個人喜好， 但最起碼不少於半斤）、紅辣椒（切段）1條、米酒、鹽、糖、水、太白粉、味精少許、香油少許。

操作：1、先將雞胸肉切成細絲， 加上醃料充分拌勻， 醃20分鐘；

2、起油鍋， 加入5大匙油， 油熱後倒入醃好的雞絲以大火快炒至肉絲微熟變白即盛起；

3、利用餘油把紅辣椒爆香， 再加入豆芽菜爆炒片刻， 接著倒入雞絲和鹽、味精快速炒勻， 起鍋前滴少許香油增加香味及口感。

小編點評：這道菜是一道再平常不過的家常菜， 風味走的也是家常路線， 家家戶戶都可以做， 不分春夏秋冬。 味道鮮甜， 帶點微微的辣味， 吃起來清爽宜人， 是老少鹹宜的一道菜。