【導讀】麻仁香酥鴨的做法， 麻仁香酥鴨是一個比較常見的湘菜， 而且我們在家裡也是可以製作的。 那麼要怎麼做才會好吃呢？一起來瞭解下麻仁香酥鴨的做法。
麻仁香酥鴨的做法
基本材料：肥鴨1只2000克、味精1.5克、芝麻50克、花椒20粒、熟豬肥膘肉50克、花椒粉1克、熟瘦火腿10克、蔥15克、香菜100克、薑15克、雞蛋1個、幹澱粉50克、雞蛋清3個、麵粉50克、紹酒25克、芝麻油10克、精鹽8克、花生油1000克、白糖5克。
做法：
1、將淨鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥薑醃約2小時， 上籠蒸至八成爛， 取出晾涼， 先切下頭、翅、掌， 再將鴨身剔淨骨， 從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲，
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊， 攤放在抹過油的平盤中， 把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內， 加入味精拌勻， 平鋪在鴨皮內面， 下入油鍋炸呈金黃色撈出， 盛入平盤裡。
3、將蛋清打起發泡， 加入幹澱粉40克， 調勻成雪花糊。 鋪在鴨肉面上， 撒上芝麻和火腿末。 炒鍋內放入花生油， 燒至六成熱， 放入麻仁鴨酥炸， 面上澆油淋炸， 至底層呈金黃色潷去油， 撒上花椒粉， 淋入芝麻油， 撈出切成5釐米長、2釐米寬的條， 整齊地擺放盤內， 周圍拼上香菜即成。
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