導語 梅菜扣肉也稱為燒白，
是漢族傳統名菜，
屬粵菜客家菜。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，
加老抽、油炸上色，
再切成肉片，
成菜後，
肉爛味香，
吃起來鹹中略帶甜味，
肥而不膩。
材料
五花肉1又1/2斤， 梅乾菜3兩， 豬油1大匙， 1.醬油3大匙， 酒1大匙， 糖1/2小匙， 2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來的五花肉切成大長條塊狀， 寬約6~8公分， 先用滾水燙熟， 取出後， 在豬皮面用牙籤戳洞， 抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋， 將五花肉炸成金褐色， 且豬皮呈現起泡狀態後取出， 切成厚約0.8公分的薄片塊， 切的時候儘量不要讓五花肉散開， 維持完整的形狀。
(3)將梅乾菜洗淨， 切成小段， 放入炒鍋中炒幹， 加入豬油炒香， 最後加入調味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)， 先將平舖在皿中， 豬皮部位朝下， 舖的時候不要將五花肉片展開， 而是將整塊已切好五花肉同時放入。 上面均勻撒上鹽， 使肉片有鹹味， 最上面舖上作法3的梅乾菜， 蓋上保鮮膜， 放入蒸鍋中蒸2個小時， 等肉軟後， 倒扣在盤子上即可上桌食用。
芋頭扣肉
材料
帶皮五花肉400克， 芋頭400克。 調料沙拉油800克， 紹酒15克， 醬油75克， 糖8克， 水澱粉8克， 八角2個， 大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘， 取出後用45克醬油醃漬10分鐘， 再放入燒至五成熱的沙拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色， 撈出後立刻放入冷水中浸泡。
2、芋頭去皮， 切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片，
3、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘， 取出後將湯汁倒入鍋內， 揀出八角、大蒜， 將肉和芋頭扣入盤內， 湯汁用水澱粉勾芡後， 淋在肉和芋頭上即可。
腐乳扣肉
材料
帶皮五花肉500克， 腐乳2-3塊， 腐乳汁適量， 豆腐一塊
做法
1.把五花肉洗乾淨， 鍋內放水， 把肉塊冷水下鍋
2.大約煮20分鐘， 筷子能紮入五花肉裡即可撈出， 放涼
3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡， 加適量的水， 碾碎腐乳
4.炒鍋內放油， 油七成熱時， 把五花肉放入炸， 不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來， 就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁， 用手抓勻
7.拿一個碗， 然後肉皮朝下擺放在碗中， 最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面， 上蒸鍋蒸1小時以上， 時間越長肉會越軟爛。 我上它蒸了1.5個小時
8.蒸好取出碗， 倒出一部分汁， 取一盤子置於碗上， 快速翻轉， 將肉片扣於盤內即可
