三月正是吃蘆筍的好時節。 蘆筍具有低糖、低脂肪、低熱量、高膳食纖維的特點， 可以增加飽腹感， 幫助體內多餘脂肪排出。 同時蘆筍的做法多樣且簡單， 是居家常吃的一種食物。
蘆筍的營養價值
1.蘆筍味道鮮美， 膳食纖維柔軟可口， 能增進食欲， 幫助消化。 營養學分析， 蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸， 含量比例恰當， 吸收率較好。
2.經常食用對高脂血症、高血壓、膽結石、心腦血管疾病、肝腎功能障礙和肥胖均有益。
3.蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜， 營養學家和素食界人士均認為它是健康食物。
蘆筍炒蝦仁
原料：蝦仁50克、綠蘆筍150克、蔥20克、生薑絲少許， 油、鹽、料酒適量。
1.蔥、薑切絲， 綠蘆筍洗淨切段;
2.綠蘆筍放入沸水中焯一會盛出;
3.炒鍋中加適量油燒熱， 如蔥、薑絲炒香;
4.下蝦仁翻炒， 下蘆筍翻炒至熟;
5.加入鹽、酒調味。
清炒蘆筍
原料：蘆筍200克、蔥粒l00克、鹽適量、澱粉、料酒、醋少許。
做法：
1.將蘆筍洗淨,切成段,備用;
2.炒鍋內放底油, 加入蔥粒煸炒,並放入薑、料酒、醋、鹽和味精;
3.加入筍段,不停地翻炒,待筍段熟後加入溶于水的澱粉收汁,即可裝盤。
蘆筍炒肉
原料：蘆筍200克、豬肉100克、蔥、薑、幹紅辣椒、精鹽、味精、白糖、沙拉油適量。
做法：
1.將蘆筍洗淨， 去老根切段， 肉切片;
2.鍋內放油燒熱， 下蔥、薑、辣椒燜炒後， 放肉片炒白;
3.下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
注意事項：
1. 蘆筍雖好， 但不宜生吃， 也不宜存放一周以上才吃， 而且應低溫避光保存。
2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞， 所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮， 最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。
