吃花生注意兩大事項 4類人千萬別吃花生

花生最常見的吃法

花生也是一味中藥， 有潤肺化痰、健脾養胃、滋補調氣、疏通血脈、降壓通便的功效， 經常食用還能預防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。

花生最常見的吃法是水煮和油炸， 比較而言， 水煮遠遠好於油炸。 花生帶殼煮或煮花生仁均可， 可放少許鹽、花椒、大料調味。 水煮最能保住原有營養， 且容易消化。

油炸花生雖然吃起來香， 但破壞了花生富含的維生素。 而且， 花生本身含油量就不低， 油炸會使脂肪含量更高， 還容易上火。

花生屬高脂肪、高熱量食物， 雖然可以經常食用， 但每餐不宜多吃。

如果發現花生發黴， 千萬不能再吃， 否則會引起食物中毒。

吃花生要注意：

1花生挑選

吃深色小粒的好顏色深的品種， 通常富含抗氧化的多酚類物質， 其蛋白質和微量元素的含量也會比淺色品種高一些。 比如黑芝麻的營養成分勝過白芝麻， 黑米勝過白米。 所以， 相對淺色皮的花生來說， 深色皮的花生蛋白質含量要高一些， 脂肪含量低一些。 而且對於花生仁來說， 小粒的花生含的蛋白質高於大粒的。 因此， 我們不妨改掉喜白愛大的固有愛好， 更加眷顧那些深色、小粒的品種。

2煮食利於過濾致癌物

現在是花生大量上市的時間， 花生有很多吃法， 一般的吃法有“生食， 油炸， 炒， 煮”。 從營養方面考慮， 油炸首先不可取；生食也不可取，

因為在花生生長過程中會感染黃麴黴毒素， 黃麴黴毒素是公認的最強的致癌物， 會沉積在肝臟中， 誘發肝癌。 因為黃麴黴菌毒素有水溶性， 如果煮吃， 基本能把黃麴黴菌毒素濾掉， 這樣吃煮熟的花生較為安全， 也易於消化， 營養素的損失最小， 炒的話無法破壞黃麴黴菌毒素， 所以說煮是最好。

4類人不適合食用花生

1糖尿病患者：

糖尿病人需控制每日攝入的總能量， 因此， 每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。 但18粒花生就相當於一勺油（10g）， 能夠產生90千卡的熱量。

2高脂蛋白血症患者：

飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因， 因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。 花生是高脂肪、高熱量的食物，

多吃只能加重病情， 導致冠心病等心腦血管疾病的發生， 危及生命。

3痛風患者：

痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病， 患者均有高尿酸血症。 由於高脂飲食會減少尿酸排出， 加重病情， 所以痛風急性發作期應禁食花生， 痛風緩解期也只能適量進食。

4胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：

此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等症狀， 飲食上宜少量多餐、清淡少油。 花生屬堅果類， 蛋白質和脂肪的含量過高， 很難消化吸收， 此類患者應禁食。