導讀： 有的時候， 一些食物所產生的一些變化， 其實都在代表著它們的語言。 那麼你知道有哪些飲食誤區嗎？今天小編幫你瞭解8類食物發出的警告信號， 一起來瞭解一下吧！
表達1:土豆切開後變褐、鮮榨果汁變色解讀：發生酶促褐變， 損失維生素C
飲食誤區：解讀8類食物發出的預警
果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”,同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”,它們如果碰到一起， 再加上氧氣， 就會發生“酶促褐變”,即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應， 生成有色的“醌類物質”.
這些醌類物質能夠相互聚合，
要想避免此反應， 榨果汁前應該先用沸水燙一下原料， 使酚氧化酶失活， 或者榨汁時加一片維生素C,土豆、藕片或山藥切後如果不能馬上烹調， 應該放入滴了醋的水裡。
表達2:烤肉產生棕紅色、烤饅頭變黃
解讀：發生美拉德反應， 可能產生致癌物
含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後， 顏色會發黃髮褐， 同時釋放出誘人的香氣， 這個反應叫美拉德反應。
比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸…各種烹調後顏色變深發褐的處理， 幾乎都促進美拉德反應。 丙烯醯胺（一種致癌物）是這個反應的一個副產物，
但一般來說， 食物加熱後顏色越深重， 香味越濃郁， 丙烯醯胺含量也會越高。 因此， 饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度， 儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品， 如炸薯片等。
表達3:紫甘藍焯水變藍
解讀：花青素遇堿變藍， 穩定性下降
草莓、紫甘藍、紫薯、紫米等食物富含花青素， 它是一種強有力的抗氧化劑， 能夠保護人體免受自由基的損傷。
花青素的特點是， 在酸性下呈紅色， 鹼性下通常會變藍， 中間還可能有紫色、綠色等過渡色， 而北方的水一般呈弱鹼性。
這些變色都很正常， 可以放心食用， 但一般來說， 花青素在酸性條件下穩定性相對較好， 比如稍微加點醋， 紫甘藍顏色會更紅豔。
飲食誤區：解讀8類食物發出的預警
表達4:綠葉菜炒後變黃
解讀：葉綠素脫鎂， 損失鎂
綠色蔬菜之所以呈現綠色， 多數歸功於葉綠素中的鎂離子， 當光線照射在葉綠素上， 含鎂離子的卟啉（葉綠素中的一種化合物）會讓其他顏色的光有來無回， 只讓綠色光反射回去。
但加熱過程中， 葉綠素非常不穩定。 研究證明， 醋中的乙酸（醋酸）會破壞葉綠素的結構， 將葉綠素變成“脫鎂葉綠素”,蔬菜會迅速變成黃褐色。 因此， 炒綠葉菜要少加醋或不加。
表達5:牛奶加熱後出現絮狀物
解讀：蛋白質變性或微生物過多， 已經變質
牛奶加熱後出現絮狀物， 有以下兩種原因。 第一， 牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，
這樣的牛奶雖然沒過保質期， 但也不建議飲用。 第二， 牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化， 進一步破壞了牛奶的穩定性， 從而出現絮狀物。 總之， 加熱後有絮狀物的牛奶不建議飲用。
表達6:醋長白毛
解讀：毛黴產生的黴花浮膜， 可能含其他致病菌
醋裡長的“白毛”很可能是毛黴產生的黴花浮膜， 毛黴在環境中廣泛存在。 如果醋長白毛單純是毛黴引起的， 去除黴花浮膜繼續吃不會有多大問題。
但空氣中還有別的致病菌， 如果也在醋中繁殖， 可能會帶來健康威脅， 因此， 長了白毛的醋最好不要繼續食用。
飲食誤區：解讀8類食物發出的預警
表達7:優酪乳變酸
解讀：乳酸菌迅速繁殖， 但活力下降
優酪乳的酸度是有限度的， 如果優酪乳在儲存、物流過程中脫離了冷鏈， 如被擱置在室溫或者戶外環境下， 乳酸菌會迅速繁殖而導致優酪乳酸度增加， 並且超出可接受範圍。
這樣的優酪乳口感會很酸， 而且乳酸菌活力下降， 乳蛋白變性程度增加， 不利於人體吸收， 也不利於腸胃健康。 保存越久， 優酪乳的品質越難保證， 所以， 優酪乳不要一次性買很多， 儘量現買現喝。
表達8:豆腐表面發黏
解讀：細菌滋生， 可能含毒素
豆腐和肉一樣， 都是富含蛋白質的食材， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌， 而使豆腐變得黏黏的。
若菌種是純的， 則不必擔心其安全性。 但是居家環境裡雜菌多， 會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。
因此，發黏的豆腐不建議食用。此外，豆干、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。
養生指南，通過閱讀《瞭解8類食物發出的警告信號》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。 會混有有害菌，有些會產生毒素，用熱水沖洗也不能保證完全洗掉。
因此，發黏的豆腐不建議食用。此外，豆干、動物內臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質，也應扔掉。
養生指南，通過閱讀《瞭解8類食物發出的警告信號》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。