很多人喜歡吃牛肉和韭菜， 但是不知道牛肉和韭菜能不能一起吃。 也有人經常會做韭菜牛肉卷、牛肉韭菜餃子這些菜， 那麼事實上， 牛肉和韭菜能不能一起吃呢？
《本草綱目》記載：“牛肉合豬肉及黍米酒食， 並生寸白蟲；合韭薤食， 令人熱病， 合生薑食損齒。 ”
因牛肉甘溫， 補氣助火；韭菜、薤、生薑等食物皆大辛大溫之品。 如將牛肉配以韭菜、薤、生薑等大辛大溫的食物烹調食用， 一102一容易助熱生火， 以致引發口腔炎症、腫痛、口瘡等。
牛肉可以和韭菜一起吃的， 不會中毒。 牛肉是高蛋白食品。 韭菜可以通便還有壯陽的作用。
但是仍然有一些人做這些菜譜：建議牛肉韭菜餃子可以試試。
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韭菜牛肉卷的做法
材料：韭菜 4兩、牛肉絲4兩、豆皮 6份(未炸過)
調料：
Ａ：鹽 1/4大匙
Ｂ：醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 2小匙、胡椒粉 1小匙、太白粉 1/2大匙。
Ｃ：鹽 1又1/2小匙、胡椒粉 2小匙。
做法：
1、將韭菜洗渜瀝乾， 整株用熱水加入調料Ａ汆燾15秒， 立即撈起， 放入冷水中， 待涼撈起， 瀝乾水份備用。
2、將牛肉絲加入調料Ｂ拌勻， 用熱油過油， 至八分熟時， 撈起瀝乾油份備用。
3、將調料Ｃ拌勻， 豆皮放入， 均勻塼抹， 依序做好， 醶約5～8分鐘備用。
4、取一份豆皮， 打開鋪平， 較寬邊朝向自己， 放入1大匙牛肉絲及3株韭菜， 乲依豆皮大小來回凹摺韭菜， 再由頭卷至尾端固定即為韭菜牛肉卷， 全部做好備用。
5、將平底鍋頰熱， 加入少去油， 再放入韭菜牛肉卷， 煎成金黶色即可盛起， 切斜面排入眕中即完成。
韭菜牛肉餃子
牛肉500克， 韭菜1000克， 洋蔥50克， 雞蛋1個， 薑汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 料酒15克， 醬油25克， 味精15克，
製作方法：
1.牛肉去淨筋膜、洗淨， 絞成細茸， 用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後， 靜置約40分鐘， 再加姜汁及清水250克攪拌均勻；
2.韭菜放菜墩上用刀剁成細粒， 再用紗布包住， 擠出水分， 洋蔥切細末；
3.牛肉茸加入韭菜、洋蔥末和勻， 再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻， 牛肉餃子餡即成。
溫馨提示:
1.牛肉中不能有筋膜， 且牛肉要絞細， 才能多吃水分， 使之細嫩；
2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替， 但用量不可過多；
3.配料中無洋蔥可用大蔥代替。
