味美肉嫩黃花魚

黃花魚以其肉嫩味鮮而出名， 用其烹製的菜肴， 不論是自家人吃， 或是待客， 均屬較上檔次的菜式。 用黃花魚做幾道魚肴輪著吃， 是一種不錯的選擇。 因為飲食專家說黃花魚營養豐富， 有補腎健腦作用， 適用於腎虛引起的記憶力減退者， 老人和孩子吃也非常好。 下面就以黃花魚為原料， 做幾款魚肴給您參考。 五柳黃花魚原料：黃花魚1條（約600克）， 紅辣椒、蛋黃各1只， 蔥1條， 五柳料100克， 生粉適量， 糖醋汁1杯。 調味料：鹽3／4茶匙， 胡椒粉少許。 做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟， 洗淨擦乾水。 2、蛋黃打散， 加入調味料和少許生粉拌勻， 將魚身內外抹勻， 拍上幹生粉。 3、燒滾油， 用中火將黃花魚炸至香脆， 呈金黃色後上碟。 4、紅辣椒、蔥分別切絲， 五柳料飛水候用， 燒熱鑊， 倒入糖醋汁， 加入紅椒絲、五柳料煮滾， 用生粉加水推成薄芡， 淋於魚身上， 面上撒蔥絲即成。 貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成， 去雜貨鋪可買到。 2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。 紅燒黃花魚原料：黃花魚1000克， 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克， 鮮薑10克， 大蔥15克， 紹酒20克， 醋15克， 醬油10克， 芝麻油10克， 花生油250克， 精鹽7.5克。 做法：1、將活黃花魚刮去鱗， 掏淨內臟及鰓， 洗淨。 在魚身兩面剖上斜直刀， 用精鹽醃漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、薑片偏炒幾下， 倒入肉絲偏至斷血， 放入紹酒、醋， 加入醬油、清湯、精鹽燒至沸， 將魚入鍋內小火熬燉20分鐘， 撒上青菜、青蒜， 淋上芝麻油盛湯盤內即成。 特點：魚肉軟綿， 爛而不糜， 湯汁醇厚。 糖醋黃花魚原料：大黃花魚1條（約500克重）， 蔥花、蒜茸、精製鹽、胡椒粉、糖、醋、麻油， 澱粉各適量， 植物油500克。 做法：1、在黃花魚身上斜切幾刀， 用鹽塗勻魚身內外， 拍幹澱粉在魚上。 2、鍋置旺火上， 放入足量油， 將魚浸油炸至身硬撈起， 待油再滾， 將魚翻炸， 撈起上盤。 3、鍋裡留餘油少許， 放各項佐料， 用濕粉打芡， 淋在魚面上即成。 雪菜黃魚湯原料：魚1條， 雪菜100克。 調料：熟豬油、料酒、味精、精鹽、蔥各適量。 做法：1、黃魚剖開洗淨， 分別在魚身兩側剞上波浪花刀， 雪菜切成末。 2、炒鍋置旺火上燒熱， 投入黃魚， 煎至兩面金黃， 倒入酒， 加蓋燜一下， 再加清水， 用旺火燒沸， 加蓋用文火燜10分鐘， 至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段， 再用旺火燒沸， 下味精， 起鍋裝入大湯碗中即可。 特點：湯汁乳白， 魚肉肥嫩， 鮮爽可口。 幹燒黃花魚原料：黃花魚1尾。 配料：雪裡蕻、肥瘦肉、幹辣椒各少許。 調料：油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、薑、花椒、明油各適量。 做法：1、將魚整理乾淨， 魚身兩剞上花刀， 配料均切成刀。 2、勺加油至八成熟時， 將魚用少許醬油醃漬一下投油中炸至金黃色撈出。 起勺加油、加蔥、薑、配料翻炒再加調料和湯， <>