紅燒鯧魚的做法 魚肉營養價值更勝熊掌

媽媽們都知道吃魚對寶寶身體生長和發育是最好的， 做魚的方法也很多， 今天的金鯧魚是肉質比較厚的魚， 所以我選擇了味道相對重一些的紅燒做法。

在營養學界有種說法， “沒腿的比有腿的好， 兩條腿的比四條腿的好”。 意思是說， 動物性食品中：魚類、禽類、畜類的營養價值依次排列。 臨床研究結果顯示：經常吃魚的人比經常吃豬肉的人患腦血栓、動脈粥樣硬化、高脂血症等疾病的比率要低。 因為魚肉中含有許多人體必需的多不飽和脂肪酸， 可有效預防心腦血管疾病的發生;此外， 魚肉中所含蛋白質的氨基酸構成比與人體非常接近，

各類營養素的吸收率和生物利用率均比較高。 與此相反， 熊掌中富含的膠原蛋白， 反而不易於人體消化。 因此， 我們可一言以蔽之：魚肉營養勝熊掌。

材料：金鯧魚;蔥;薑;蒜;白糖;胡椒粉;鹽;調味醬油;老抽;陳醋;料酒;

紅燒鯧魚做法和步驟

1挑選冰鮮魚的方法， 眼睛亮、魚身清亮、剔透， 就是新鮮的標誌， 我選的還不錯， 在超市買魚就是有個缺點， 需要自己打理， 金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺， 還被紮了幾下， 準備做的媽媽要注意哦。

2紅燒魚最難的地方就是油煎的過程， 如果油溫控制不好就容易脫皮， 那樣就會影響魚的美觀， 我是不太喜歡用麵粉來保護魚皮， 總覺得那樣做麵粉會阻礙魚皮吸收味道，

會有腥味， 呵呵， 個人感覺。 因為安安的緣故， 我家是不用不粘鍋的， 用的是最原始那種鐵皮鍋， 沒有不粘鍋的功能， 所以魚就會比較容易粘鍋， 我一般煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”， 儘量把鍋燒幹、燒到最熱， 然後倒入油， 這樣油熱了之後放入魚， 鍋體就不太容易把魚皮粘掉， 兩面煎至金黃， 第一步就算完成了。

3接下來就是調燉魚的湯汁了， 將蔥薑蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒， 炒出香味放入白糖、胡椒粉、調味醬油(我用的是太太樂鮮貝露， 主要因為它的添加劑比較少， 比較適合小孩子)

4炒好蔥薑蒜調味之後就可以放入煎好的魚， 然後加入水， 水的量以沒過魚就可以了， 太多了不好收汁。

5接下來就是進一步調味，

為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人， 可以再稍稍放一點老抽調色。 然後再倒入一些陳醋， 來中和翻炒蔥薑蒜時候放入的白糖味道， 也可以去腥， 這樣燉出來的魚味道更鮮， 不會只是鹹味， 等到湯完全翻開之後倒入適量料酒去腥(料酒放入的技巧， 一般是倒入在翻滾的湯水中， 這樣蒸汽揮發時候就可以帶走腥氣)， 接下來就是調製中火， 蓋上蓋子燜魚了， 中間要記得翻身一次， 這樣味道更均勻， 中火燉15分鐘左右之後就可以大火收汁了， 因為開始時候放了白糖， 所以燉的過程中會出現小泡泡， 收汁之後就可以出鍋啦， 大功告成。

6怎樣?有食欲不?呵呵!