壽司的做法有哪些

說起壽司大家應該都知道， 也應該都吃過， 壽司是從日本引進過來的一種食物， 深受大家的喜愛， 壽司對於哪些不太喜歡西餐口味的人來說， 是最容易接受的異國美食。 這麼鮮美可口的美食相信大家都想知道它的製作方法吧， 下面我就給大家介紹一下壽司的做法：

一、調製壽司醋

1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g鹽(5:2:1的比例)， 倒入一個乾淨無油的容器中。

2、稍稍加熱容器並攪拌， 使白砂糖和鹽充分溶解于白菊醋中， 並沒有沉澱， 隨後再徹底放涼待用。

二、製作壽司飯

1、將大米放入盆中， 加入適量冷水淘洗， 並用雙手反復揉搓。

2、為了保證蒸熟的米飯粒粒光潔糯而不黏， 需要反復淘洗， 如果淘米水變渾濁要倒掉重新加入清水繼續揉搓淘洗， 直至揉搓大米後， 淘米水依然清澈見底為止。

3、將大米倒入竹篦， 充分瀝幹水分。

4、將瀝幹的大米放入冰箱中冷藏一晚， 口感及味道會更好。

5、準備適量礦泉水或純淨水。 為了保證燜好的米飯香味四溢， 燜飯所用的水也是絕對不能馬虎的， 普通的自來水水質參差不齊， 難免帶有雜質和少許的異味， 這些因素都會影響到大米那脆弱的清香。 所以要選擇純淨水或礦泉水來燜米飯。

6、將洗好的大米放入電鍋中， 再加入同樣分量的純淨水或礦泉水（米和水的比例是1：1）， 加熱燜煮即可。

7、米飯燜好後要盛入一個乾淨平敞的容器中，

再用飯板均勻的攪打鬆散， 注意不要過分擠壓， 避免米粒破碎粘黏， 影響壽司的口感。

8、接著將調製好的壽司醋按照個人口味酌量加入米飯中， 並用飯板再次攪打均勻。

?9、最後將米飯攤平放晾， 在室溫下放至溫熱， 再重新盛入電鍋中， 蓋上蓋子保溫。 由於製作壽司的米飯應該保證不熱不冷， 為了維持晾好的米飯溫度， 用電鍋保溫是最好最方便的選擇。

三、調製壽司蘸料

1、取1湯匙芥末粉放入碗中， 調入2湯匙純淨水。 調製時水要逐步添加， 邊攪拌邊倒水， 直至芥末與水完全融合， 濕潤程度均勻， 沒有散落的乾粉， 調和好的日本芥末應該呈黏稠的醬狀。

2、調好的芥末捏成小窩頭狀， 放入冰箱中冷藏備用。 吃壽司時所需的芥末量不大，

所以在調製時要注意用量， 避免剩餘過多。

四、加工海苔

1、烤箱調至100℃， 預熱10分鐘。

2、將海苔平鋪在烤架上， 放入烤箱中層烤3分鐘取出。

五、壽司的種類

1、一般通常見到的壽司大體上可以分為卷壽司和握壽司兩大類別， 其中卷壽司又包括：細卷、太卷、手卷、裡卷和軍艦卷等多種樣式。

2、細卷：通常會取用標準尺寸壽司海苔的2/3大小， 並將準備好的米飯鋪滿海苔的2/3， 只在上端保留一小段海苔， 再取一種食材切成長條作為料芯， 例如：蟹肉棒、醃蘿蔔、黃瓜、新鮮三文魚等。 最後用壽司簾將海苔圈成小卷， 並切成等分的小段。

3、太卷：太卷的做法與細卷類似， 只是其中的料芯可以一起放入很多種， 手法嫺熟的師傅還可以通過安排多種料芯的擺放位置，

令最後切配出來的壽司呈現出不同的圖案或花紋， 使口味更加豐富多樣， 看起來也更加地美觀誘人。 因為太卷製成後比較粗， 因此在製作時， 通常會選用整張的標準尺寸的壽司海苔卷制。

4、手卷：是將壽司海苔裁成較小的方形尺寸， 並鋪上米飯和各種切成絲的料芯， 再卷成圓錐形， 類似霜淇淋甜筒的形狀。 搭配手卷還有專用的盛器， 樣子是個小木托， 上面帶有2~3個圓孔， 可以將手卷垂直插在上面， 上桌的時候既美觀又不會令海苔散開。

六、握壽司與卷壽司相比， 手法要求更加講究， 每次拿捏米飯的用量都要儘量一致， 雙手配合邊握邊按， 三四下就要將米飯製成外觀飽滿， 松而不散、緊而不實的橢圓形飯團。

接著在飯團上抹上少許綠芥末， 再在上面鋪上一片切配精緻的魚生就算做好了。 握壽司除了可以搭配各種各樣的新鮮魚肉及鮮蝦外， 還可選用蛋捲或日式豆腐皮等多種食材， 變化多樣不一而足。

上述是我給大家介紹的壽司的做法， 相信大家看了上面的文章之後已經學會的如何做壽司了， 大家不妨利用週末的時間自己動手為家人做一次美味可口的壽司哦。