有的時候山上的花花草草的也是可以食用的， 就像是蕨菜一樣， 它雖然只是一種野菜但是它的營養價值也是非常高的， 只不過有的時候不被世人所知罷了， 我們現在就來跟隨小編一起瞭解一下蕨菜的營養價值都有哪些呢?網傳吃蕨菜會有致癌的風險是真的嗎?蕨菜的營養價值是什麼?蕨菜真的會致癌嗎?蕨菜營養豐富， 每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克， 維生素C27毫克。 馬上跟隨小編來詳細瞭解一下吧!
一、蕨菜的營養價值
1、蕨菜營養豐富， 每100克蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素1.04毫克;維生素B20.13毫克，
2、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
3、下氣降壓。 蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓;粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用。
4、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果。
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑， 有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力。
6、科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。
7、一般人群均可食用， 脾胃虛寒者慎用， 常人也不宜多食。
8、蕨菜可鮮食或曬乾菜， 製作時用沸水燙後曬乾即成。 吃時用溫水泡發， 再烹製各種美味菜肴。
9、鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼， 以清除其表面的黏質和土腥味。
10、炒食適合配以雞蛋、肉類。 推薦閱讀：蕨菜的功效與作用 蕨菜養生功效 蕨菜根的功效
二、蕨菜真的會致癌嗎
1、蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一， 許多地方把它的嫩芽當作蔬菜， 也從根中提取澱粉。 一百多年前， 人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。 大量食用蕨的牛， 最快的會在幾周之後死亡。 而吃得不那麼多的， 骨髓功能逐漸喪失， 從而導致白細胞缺乏、血小板減少， 以及急性大出血等症狀。 而吃蕨的羊， 則會逐漸失明。 許多研究用老鼠等各種動物做實驗，
2、20世紀70年代， 有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。 發現在那裡的居民中， 吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍， 而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區， 胃癌發生率一直很高。 1990年進行過一項研究也顯示， 幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。 類似的研究在世界其他地方還做過一些， 結果也基本一致。
3、原蕨苷在蕨的各部分中都有， 而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。
4、總的來說， “蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持， 並不提倡大家吃蕨菜來養生， 當然只是偶爾嘗鮮也沒多大問題。
三、蕨菜的食用方法
1、鮮炒蕨菜
原料：新鮮的蕨菜用清水反復沖洗幾遍， 洗去浮土和表面的絨毛。 切掉蕨菜尾部發黑的部分。 在滾水中燙2～3分鐘， 再放冷水中浸泡時間長一點， 我浸泡了1個小時， 澀味就幾乎沒有了。 也有說浸泡2天的， 其實沒必要。 蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、蔥薑蒜末。
做法：熱鍋溫油， 爆香蔥薑， 加入肉絲炒2分鐘。 加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。 加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。 烹入幾滴黃酒提鮮。 再煸炒幾分鐘， 按個人的口味， 加入胡椒粉、鹽調味就可以了。 做法雖然很簡單， 卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
2、涼拌蕨菜
原料：蕨菜、蒜。
做法：蕨菜洗淨切段;放開水中煮大約一分鐘;撈出後過冷開水;蒜切成蒜泥;加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 鹽、麻油、蔥花拌勻;淋在蕨菜上拌一拌即可。
3、醃制蕨菜
有機蕨菜雖然好吃並且營養豐富， 但因為有一股怪味的關係， 為少數人所不喜。 實際上， 只需要將有機蕨菜用開水燙過， 再放進涼水中浸一下， 就可以使有機蕨菜的怪味消失。 而醃制過的有機蕨菜， 更是人見人愛的可口菜肴。
醃制有機蕨菜的辦法並不難，首先選用鮮嫩的有機蕨菜清洗乾淨，然後再醃制器具的底部撒一層2釐米厚的食鹽，再放一層5釐米厚的有機蕨菜，按照這樣的比例一層一層地壘上去，直到裝滿整個容器為止，食鹽與有機蕨菜的比例大約是3:10。
放好之後，在最上層撒上2釐米厚的食鹽，然後壓上石頭，這是第一次醃制過程，大約要醃8到10天。
10天過後，將有機蕨菜取出來，從上到下再次碼放到另一個醃制容器中，這次有機蕨菜與鹽的比例大概是20:1，依舊是一層鹽一層菜的擺放，最後，用濃度為35%(100克水裡放35克鹽的比例)的鹽水將醃制容器灌滿，壓上重物，再醃制15天左右，醃制有機蕨菜就成為成品了。
4、豬肉炒
原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
做法：幹蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內不用加油，先把蕨菜炒幹，加半碗水、加鹽煮幾分鐘(這樣蕨菜比較入味)將水分炒幹。將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。加入炒幹的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可[7]。
7、蕨菜拌海茸絲
原料：海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。水蘿蔔洗淨切絲， 蕨菜焯水過涼，切成小段。紅辣椒切丁備用， 之後將上面的所有食材，裝在小碗中。加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
我們您解憂，蕨菜的營養價值，蕨菜真的會致癌嗎，相信您現在一定有所瞭解了吧，我院專家與您一同關注健康問題!
醃制有機蕨菜的辦法並不難，首先選用鮮嫩的有機蕨菜清洗乾淨，然後再醃制器具的底部撒一層2釐米厚的食鹽，再放一層5釐米厚的有機蕨菜，按照這樣的比例一層一層地壘上去，直到裝滿整個容器為止，食鹽與有機蕨菜的比例大約是3:10。
放好之後，在最上層撒上2釐米厚的食鹽，然後壓上石頭，這是第一次醃制過程，大約要醃8到10天。
10天過後，將有機蕨菜取出來，從上到下再次碼放到另一個醃制容器中，這次有機蕨菜與鹽的比例大概是20:1，依舊是一層鹽一層菜的擺放，最後，用濃度為35%(100克水裡放35克鹽的比例)的鹽水將醃制容器灌滿，壓上重物，再醃制15天左右，醃制有機蕨菜就成為成品了。
4、豬肉炒
原料：蕨菜350克，豬肉150克，蒜苗兩根，辣椒兩根，油適量，糯米酒適量，鹽適量，醬油適量。
做法：幹蕨菜在開水煮20分鐘後，用煮過的水泡半天以上待用手可以扯斷。濕蕨菜可直接使用。豬肉切片，蕨菜用手掰斷、蒜苗辣椒切段。鍋內不用加油，先把蕨菜炒幹，加半碗水、加鹽煮幾分鐘(這樣蕨菜比較入味)將水分炒幹。將炒好的蕨菜盛出，另起鍋。熱鍋放油，將辣椒爆香。加入豬肉翻炒，加鹽、糯米酒，豬肉炒至兩面焦黃。加入炒幹的蕨菜翻炒，加一點水，醬油燜兩分鐘， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒幾下即可[7]。
7、蕨菜拌海茸絲
原料：海茸絲50克，水蘿蔔適量，紅辣椒適量，大蒜適量，白糖適量，醬油適量，白醋適量，紅油適量，蕨菜100克。
做法：先把海茸絲用涼水泡發20分鐘左右，之後焯水過涼一下。水蘿蔔洗淨切絲， 蕨菜焯水過涼，切成小段。紅辣椒切丁備用， 之後將上面的所有食材，裝在小碗中。加適量的白糖，蒜泥，醬油，再倒入適量的白醋、紅油，拌勻一下。裝盤，香菜點綴一下，即可食用。
我們您解憂，蕨菜的營養價值，蕨菜真的會致癌嗎，相信您現在一定有所瞭解了吧，我院專家與您一同關注健康問題!
