【導讀】香菇營養豐富， 味道鮮美， 每家必備。 可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？其實選好香菇時看外形的， 下面就來看看選好香菇時看外形的解釋。
選好香菇時看外形
香菇營養豐富， 味道鮮美， 每家必備。 可種類繁多的香菇該怎麼挑選呢？
選幹菇看“臉蛋”.與鮮香菇相比， 挑選幹菇需更加仔細。 幹菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁， 選擇的時候要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。
花菇的營養最好， 蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。 而且它組織緊密， 風味濃郁， 口感滑嫩。 裂紋裡露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。
厚菇， 又叫冬菇。 它菌肉緻密， 口感筋滑， 香味也濃。 厚菇“臉崩緊”,肉肥厚， 菌蓋無花紋， 栗色並略有光澤。 以大小4-6釐米， 邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀， 皺褶小而少的為佳品。
薄菇， 菌肉較薄， 選購時以開傘少、破損少的為好。
菇丁個子雖小， 品質卻絲毫不差， 最經濟實惠。 選擇菇丁的原則在於“嫩”.幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將幹制後的菇丁倒過來， 如果看不到菌褶， 就是嫩的。
選鮮菇看全身。 選鮮菇時， 菌蓋、菌杆都得挑。 優質鮮香菇要菇形圓整， 菌蓋下卷， 菌肉肥厚， 菌褶白色整齊， 乾淨乾爽， 菌蓋以3-6釐米為好；菌柄短粗鮮嫩，
最後， 鮮香菇應在低溫下透氣存放， 保存最好不超過3天。 幹香菇則要密封， 放於避風陰涼處， 注意防潮。
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