涼拌八爪魚的做法

做八爪魚， 最常用的方法有兩種， 一種是白酌， 一種是醬燜， 前者是脆的， 後面是軟的。 前者適合年輕人， 後者適合牙口不好的老年人和孩童， 各有風味。 這次， 我用了一種新做法， 涼拌。 涼拌的方法不新鮮， 但處理八爪魚的手法， 卻是相當新鮮的， 這是我跟一個大廚偷師的。

主料：八爪魚400g輔料：韭菜適量 薑汁1大勺 鮮味醬油1大勺 醋2大勺 薑3片 紅尖椒1個涼拌八爪魚的做法1.準備食材2.新鮮的八爪魚吸力十足， 得用手使勁拉它。 3.將鮮活的八爪魚裝入袋子中。 提起袋子， 使勁向下摔打， 直至八爪魚都不動了為止。 4.將摔死的八爪魚放在水中，

仔細清洗淨吸盤。 5.鍋中水加入薑片燒開， 用手提起八爪魚， 將頭部先浸入水中， 直至硬挺， 然後鬆手。 6.焯至八爪魚的足全部卷起， 變色後煮兩分鐘， 用手掐一足尖部位， 可輕鬆掐斷即關火。 7.速度投入冰水中8.只取八爪魚的足， 將頭留作別用(可以做湯， 炒食)， 將每條足都分切開。 9.韭菜切成段， 紅尖椒斜刀切成小段10.加入一大勺鮮味醬油。 11.再加入一大勺薑汁。 12.再入兩大勺米醋拌勻即可。 小貼士1此法適合鮮活的八爪魚， 摔過的八爪魚白酌來吃， 也同等給力。 2海鮮本身略帶鹹味， 且鮮味醬油有鹹味， 所以此菜不必再放鹽。 3八爪魚的頭部可以做湯， 放一小把韭菜， 幾滴香油， 少許胡椒粉， 同樣鮮美。