大蒜是古老的藥食兩用珍品， 有“大蒜上市， 藥店關門”的說法。 大蒜中所含的蒜素是一種廣譜抗菌物質， 效力堪比抗菌劑。 它能活化細胞， 增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝、緩解疲勞。 因此， 科學家們盛讚大蒜為“地裡長出的青黴素”.
搗碎吃有保健作用。 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質， 碾碎後它們會互相接觸， 從而形成具有保健作用的大蒜素。 因此， 大蒜最好搗碎成泥吃， 並且要先放10~15分鐘後再吃， 這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。 在加熱過程中， 起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。 用大蒜熗鍋時油溫不宜過高， 烹調時間不宜過長， 將大蒜拍碎後放入鍋中， 喜食甜味的可以加入少許糖， 因為糖對大蒜素有保護作用， 能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。 和白皮蒜相比， 紫皮蒜口感更辛辣， 活性成分大蒜素的含量更高， 抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。 獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。
在黑暗處保存。 新上市的大蒜含水量比較高， 買回家應平鋪晾乾後再保存， 不要置於塑膠袋中。 大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存， 這樣能抑制其發芽。 存放時還應保持外皮的完整， 隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。 大蒜素對腸胃有一定的刺激作用， 生吃過多大蒜， 易引起急性胃炎， 長期過量食用還容易造成眼部不適。 對於腸胃功能不好的人來說， 每天最好別超過1瓣；腸胃好的人， 最好每天2~3瓣。 肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
怎樣存儲大蒜
掛藏法
把大蒜像編小辮一樣編成蒜辮， 之後把蒜辮掛在通風處，
冷藏法
最好把大蒜放進冰箱的冷藏室， 千萬不要冷凍， 在適宜的低溫下， 大蒜至少能保存半個月， 既不生芽， 又不會腐爛。
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