高壓鍋煮粥更健康 可最大程度保存營養素

12月30日訊粥是一種營養又健康的食物， 只用常溫小火慢煮比較費時間， 老人們則說用高壓鍋煮粥營養會損失。 到底哪一種煮法營養價值更高， 保健成分保留呢？高壓烹調和常壓烹調的三大差異：一是溫度高， 由於壓力提高， 沸點隨之提高， 約在108-120℃之間；二是由於壓力高， 烹調速度快， 烹調時間縮短了2/3；三是密閉， 排氣之後， 不再與外界空氣接觸， 處在一定的真空狀態。 這三大特點， 使得高壓烹調在保存營養素方面存在著一定的優勢。 我們再來看食物， 食物中所含的營養素有很多種， 它們的“脾氣”都不一樣。 用來煮粥的糧食和豆類中主要含有的礦物質、膳食纖維和蛋白質都不怕煮， B族維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了， 但同時又因煮的時間縮短減少了， 這樣總體的損失是接近的。 如果再算上由於高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣減少， 氧化減少， 對於保留抗氧化成分非常有利。 如果想地得到雜糧粥當中的防病、健身好處， 用高壓鍋來烹調最好。 既方便， 又美味；既不增加營養素的損失， 又能更好地保留抗氧化成分。 目前有電熱高壓鍋， 把各種原料和水加進去， 按動按鈕， 就可以洗菜切菜了。 等到菜肴上桌的時候， 一鍋香噴噴的雜糧粥也做好了。 晚餐生活會變得更愜意和更健康。