土豆絲是很多人心中的美味， 但土豆跟所有的食物原料一樣， 刀工越細、刀口越多， 營養素損失就越大。 如何在確保美味的同時留住更多的營養呢？
第一， 應該把土豆清洗乾淨後再去皮， 直接切絲後不要浸泡， 就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中， 這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二， 儘量縮短切配和烹製的間隔。 土豆絲焯水是可以的， 雖然會損失一些營養素， 但這樣會使所有的原料同步成熟， 並且縮短烹調時間， 從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三， 炒土豆絲應該選用急火快炒的方式， 這樣能在最大程度上留住營養。
第四， 在炒土豆絲時加入適量的醋， 不僅會增加菜品口感， 還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是， 烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早， 一則鹽具有很強的滲透壓， 會使土豆絲口感變軟， 二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部， 從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠， 在不覺中增加鹽的食用量。
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