富含蛋白質和葉綠素， 鮮香可口， 價廉物美， 營養豐富， 受到城鄉人民的喜愛。
材料：香乾200克;韭菜150克;大蒜;幹紅辣椒;食鹽;
韭菜炒香乾做法和步驟
1【香乾的切法】：香乾用清水沖洗乾淨。 洗淨的香乾放在案板上， 左手指壓在香乾表面。 右手握刀， 刀與香乾成60度角傾斜。 用刀將香乾斜切成片狀。 切好的香乾片。
2【炒制過程】：1.韭菜用清水洗淨。 2.撈出控幹水分後， 用刀切成約3CM左右的寸斷。 3.切好的香乾片。 4.鍋內倒入適量的食用油燒熱。 5.放入蒜蓉和幹紅辣椒段， 炸至出香味。 6.放入香乾片， 小火用鏟子翻炒至香乾吸收油脂， 表面膨化。
3【經驗與心得】：1.香乾斜切成片狀， 入鍋遇到油溫時， 切斷面與油接觸的面積較大， 利於香乾的膨化。 2.放入韭菜後翻炒時間不要太長， 韭菜變色即可。 3.韭菜和香乾都屬於極容易吸油的食材， 放油炒制時， 油量比平時炒菜稍微多一點， 炒出來的口感更好。 4.炒制香乾的過程中， 如果覺得香乾粘鍋， 不利於煸炒， 可以沿鍋邊淋一點清水， 讓香乾在水油蒸汽的作用下膨化。
韭菜炒香乾飲食特點
韭菜， 屬百合科多年生草本植物， 以種子和葉等入藥。 具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。
香乾含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素， 營養價值較高。
韭菜炒香乾飲食禁忌
香乾中鈉的含量較高， 糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食韭菜。
