豆腐肉餅的做法

用料

豆腐肉餅的做法

取夾心肉， 把肉剁碎， 越碎越好。 加2粒大蒜一起剁。

把剁好的肉末放進容器裡， 取一小塊豆腐(豆腐不需要太多， 比例是3:2)。 然後用扁勺子壓碎豆腐， 和著肉一起攪拌， 攪拌均勻。

攪拌均勻後， 取一個雞蛋， 打入容器裡， 可以用雞蛋清， 也可以用全蛋， 我喜歡全蛋， 因為有蛋黃會更香。 接著加， 鹽、白胡椒粉、豆瓣醬、一點點黃酒繼續攪拌。

一定要攪拌均勻。 讓肉末和豆腐混合在一起。 如果豆腐放得較多的話， 建議加一點生粉， 不然容易在煎的過程中裂開。 (按我的比例基本不用加生粉)。

用手把攪拌好的豆腐肉末捏搓成球狀。 方便入鍋。

鍋裡倒入多些油， 大火燒熱上煙後， 轉開小火。 把捏好的豆腐肉丸一個個放入鍋中， 每個中間都隔開一點， 不要放得太緊了， 然後用勺子底部把它壓扁。 壓成餅狀。 (不要壓太扁， 容易裂開)。 接著轉開中火蓋上蓋子煎1分半鐘。 上圖是已經翻面的豆腐肉餅。 在翻的過程中開小火， 翻好之後繼續蓋上蓋子開中火煎1分半鐘。 (具體時間控制要根據大小來掌握)。

開蓋， 完成!

豆腐肉餅的答疑