最好選瓦罐或煲 因為它們的材質具有通氣、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點， 熬湯時能持久地把外界的熱能傳遞給裡面的原料， 這樣有利於水分子與食物的相互滲透。 時間維持得越長， 鮮香成分溢出得越多， 熬出湯的滋味就越鮮， 原料的質地就越酥爛。
配水最好達到3比1 煲湯時的用水量一般是其中主要食材重量的3倍， 而且要使食物與冷水共同受熱。 熬湯不宜用熱水， 如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水， 肉的表面突然受到高溫， 外層蛋白質就會馬上凝固， 裡層蛋白質就不能充分溶解到湯裡。
主料要鮮味足、異味小、血污少 選主料是煲好湯的關鍵。 如牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、豬瘦肉、魚類等， 都是煲湯的好原料。 但鴨肉屬涼性， 秋冬季不宜多食。 配料可放一兩樣清熱、利濕、健脾、甘甜的食材， 比如藕、百合、西洋菜、紅棗、蜜棗、桂圓等。 還可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等具有藥補功效的中醫藥材。
奶湯先放鹽， 清湯後放鹽
在放鹽的時間把握上也要注意， 鹽放早了， 會造成蛋白質凝固， 使湯色發暗。 如果要煲制清湯， 要在最後放鹽。
旺火燒沸， 小火慢煨 掌握好火候才能更好地利用食材熬出鮮醇味美的湯。 文火能使鮮香物質溶出得更多， 湯色更清澈， 味道更濃醇。 需要注意的是， 不要讓湯汁沸騰的時間太長， 否則就會成奶湯， 裡面的湯料柴而散， 無法吃， 所以沸騰時間應保持在開鍋後5分鐘以內。 此後調成小火慢慢熬煮到所需時間即可。
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