老人吃蔬菜養生需謹慎 四類蔬菜不宜生吃。 歲月的一些痕跡不僅會沉澱在我們臉上， 還會表現在生理上， 年紀大了之後， 頭髮會一根一根的掉， 牙齒也會掉光， 可是很多老人就喜歡吃一些蔬菜， 經常會把一些蔬菜榨汁來飲用。 其實要知道， 雖然蔬菜榨汁可保留蔬菜的營養成分， 但一些蔬菜是不能生吃的。 下面小編就詳細介紹下：
四類蔬菜不宜生吃
第一類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收之作用。
第二類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土及小蟲， 防止過敏。 此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感與營養含量。
第三類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更會容易消化。
第四類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如竹筍、菠菜、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 因此， 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。
另外， 扁豆中含有大量的皂素與紅細胞凝集素， 食用時如果沒有熟透， 會引發中毒。 所以說並不是所有的蔬菜都可以生吃哦!
