又是一個初夏， 又是一個朋友三三兩兩相聚的日子啦。 天氣不冷但也談不上多熱， 喝著酒， 聊著最近的種種， 生活無非如此。 有酒， 有美食， 有朋友。
買來的花蛤放在清水中， 在水裡放入一勺鹽、一勺香油， 促進花蛤吐泥。
長的幹辣椒可以用剪子剪成幾半、蒜切片、薑切片、香蔥的蔥綠部分切成蔥花。
清洗花蛤數次後， 把花蛤放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出。
焯過水的花蛤都把殼子張開了， 再用清水沖洗兩遍， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用
起鍋放油， 煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，
翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先加入生抽、再加入黃酒
倒入蠔油、糖翻炒均勻， 嘗嘗味道是否還需要加鹽， 如果味淡可以適量添加
出鍋前烹入蔥花， 翻炒均勻就可以出鍋了
小貼士
用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼裡的泥沙， 去不淨吃著牙磣， 令人掃興。 去除泥沙有好多的方法， 有人說把生銹的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著， 可以有效的去除泥沙， 我試過效果不佳， 而且現在家家都用不銹鋼的廚具， 想找生銹的東西比較費勁。 我在家常用的方法有三個， 依次分享：
一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話， 可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊， 用這個方法有一點要注意， 那就是水的溫度， 水最好是20度上下的水，
二、來回搖晃：找個大點的， 帶蓋子的盆或者盒子， 把貝殼放進去， 倒入少許水， 沒過即可， 然後用手不停的來回搖晃容器， 力度適中， 不要過大， 不然蛤蜊的殼子就會碎了， 賣相不好。 搖兩分鐘後， 蛤蜊暈了， 會吐出不少泥沙， 用水洗一洗再搖一搖， 反復三次就差不多了。
三、焯水：這個方法是最直接的， 最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法， 鮮味會流逝。 炒蛤蜊的話可以用。 把蛤蜊放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋， 一分鐘後撈出。 再用水沖洗， 把花蛤裡的泥徹底洗乾淨， 瀝幹水分備用。
