巧克力慕斯蛋糕的做法， 我們都知道慕斯蛋糕的有很多種口味， 不同口味做法也是不同的， 那麼， 今天我們就一起去學習下巧克力慕斯蛋糕的做法吧。
巧克力慕斯蛋糕(參考分量：3個)
配料：黑巧克力70克， 蛋黃1個， 蛋白1個， 細砂糖10克(加入蛋黃裡)， 細砂糖15克(加入蛋白裡)， 水15克， 淡奶油100克， 巧克力海綿蛋糕適量。
製作過程：
1、首先， 根據巧克力海綿蛋糕的配方及做法(點擊這裡進入)， 製作一片巧克力海綿蛋糕。 待蛋糕冷卻後， 用直徑為8CM的圓形切膜切出合適大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出來的巧克力海綿蛋糕比較厚，
巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
3、將其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。 這樣就得到一大一小兩片蛋糕片。 一共需要3組這樣的蛋糕片。
4、接著製作巧克力慕斯餡。 蛋黃和水、細砂糖放入鍋裡， 用打蛋器攪打均勻， 然後小火加熱並不斷攪拌。
5、一直攪拌到蛋黃呈濃稠狀， 關火。
巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
6、黑巧克力切成小塊， 放入碗裡， 隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(熱水不要太燙， 60℃為宜)。
7、第5步做好的蛋黃冷卻到和手心的溫度差不多以後， 倒入溶化的巧克力液裡。
8、攪拌均勻。 兩者混合後溫度不應該太燙， 35-38℃最佳。
9、動物性淡奶油用打蛋器打發至出現紋路。
10、將淡奶油分兩到三次拌入第8步的巧克力液裡(採用翻拌的手法，
11、蛋白裡加入細砂糖， 打發至濕性發泡。
12、將蛋白也分兩到三次拌入巧克力液裡， 成為慕斯餡。
13、模具底部鋪上較大的那一片蛋糕片， 然後倒入巧克力慕斯餡至半滿。
14、在中間鋪上尺寸較小的蛋糕片。
15、接著倒入巧克力慕斯餡， 直至倒滿。 此配方分量可製作3個直徑為8CM的圓形慕斯。 做好以後， 將慕斯放入冰箱， 冷藏4個小時至凝固。 脫模後表面擠上巧克力醬做裝飾， 就可以吃了。
巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
TIPS：
1、製作巧克力慕斯餡的時候， 溫度很重要。 蛋黃與巧克力混合以後， 最好保持在35-38℃。 如果溫度太高， 和淡奶油、蛋白混合的時候， 會導致淡奶油與蛋白消泡， 失去輕盈的口感。
2、沒有圓形模具的話， 可以用玻璃杯來製作這款慕斯， 流程是一樣的。 請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀， 鋪在玻璃杯中間。 用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模， 直接用勺子挖著吃就可以了。 需要說明一下的是， 這款慕斯不適合用較大的模具來製作， 比如6寸或8寸的圓模， 因為它很嬌嫩， 沒有辦法切分。 所以， 小圓模也好， 玻璃杯也好， 單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。
巧克力慕斯蛋糕的做法 美味無可抵擋
3、肯定會有人有疑問——這款慕斯裡的蛋白是生的， 能直接吃麼?這， 得看個人的接受度了。 因為， 只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用， 做出的慕斯才會有如此輕盈的口感。 就如同咱們博客上的自製沙拉醬裡用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，
4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑， 全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固， 因此十分嬌嫩。 脫模之前， 為了避免破壞形狀， 可以放進冷凍室凍30分鐘， 使慕斯凍得硬一些， 然後用熱毛巾在模具週邊捂一會兒， 就可以輕鬆脫模了。
