蒸蛋方法
材料：雞蛋2個， 涼開水約5湯匙 、
鹽 1/2茶匙 廚房紙巾1張 香油1/4茶匙
做法：
【1】 雞蛋液打散， 直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起， 不要有大塊的凝結。
【2】 加入涼開水(不要直接加生水)， 一邊加， 一邊拌勻， 然後加入鹽， 充分攪勻。 一般蛋液與水的比例是1:2
【3】 用漏網過濾掉氣泡， 或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉， 保證液體表面光滑平整， 這樣整出來的雞蛋羹， 才不會有難看的蜂窩。
【4】 蓋上一層保鮮膜， 放入蒸鍋中， 大火加熱， 當蒸鍋中的水沸騰後， 轉為小火， 蒸約10分鐘即可。
【5】 出鍋後， 順著碗的邊緣淋上一點點香油。
【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網將蛋液過濾， 這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘
【鮮奶燉蛋】
材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡， 用慢火把糖充分溶解後即離火， 冷卻備用。
2、把雞蛋去殼後， 用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿， 加入已冷卻的糖水， 再行拌勻， 使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠裡， 先隔水把碗蒸熱後， 再把糖蛋漿分盛於碗裡， 約蒸10分鐘成。
【法式焦糖燉蛋】
材料：鮮奶油125g， 牛奶125g， 蛋黃兩個
過程：蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點， 這個分量吃起來有點過甜)， 放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中， 再加熱一會
烤盆加熱水， 放入烤箱， 烤箱預熱至200度後， 放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右， 取出來， 表面上灑上白糖
烤箱預熱到最高溫度， 將蛋液重新放回去， 烤到表面變焦， 就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花
調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法：
1.蛤蜊洗淨， 放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開， 在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質， 蛤蜊入另一碗中。 煮蛤蜊的湯倒入湯碗中， 讓湯沉澱一下。
2.雞蛋液、濕澱粉、鹽打散， 將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時候要慢點， 別將沉澱的雜質也倒入)劃勻， 先撒少許蔥花， 淋一點油， 上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說， 最上面的蛋液還沒凝結)， 這時將蛤蜊碼入蛋液中， 再繼續蒸熟。 最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸， 雞蛋(2個)， 椰漿(1/3罐)和細砂糖(3湯匙)。
步驟一：將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
步驟二：加入椰漿後， 輕輕攪勻。
步驟三：將南瓜茸加到蛋液中， 細緻地攪拌均勻。
步驟四：將南瓜茸蛋液用篩濾過後， 口感會更滑溜。
步驟五：把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內， 用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固， 即可食用。
