導語：豆苗營養價值。 豆苗俗稱豌豆苗。 豌豆苗為豆科植物豌豆的嫩苗。 豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉， 營養豐富， 含有多種人體必須的氨基酸。 其葉清香、質柔嫩、華潤爽口， 色、香、味俱佳。 今天四季養生網小編向大家介紹， 豆苗營養價值。
豆苗營養價值：
豆苗的頻色很鮮明， 質地又很柔軟， 含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 豌豆苗能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。 在鄉間， 女子沒有什麼化妝品， 經常在烈日之下工作， 極易使肌膚黝黑， 民間用豆苗打汁，
豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。 豆苗性清涼， 含有維他命C的成份， 是燥熱季節的清涼食品， 一部份小孩不愛吃蔬菜， 但是往往對豌豆相當愛好。 因為豆苗色澤青嫩， 爽脆可口， 可以誘導不愛吃蔬菜的小孩們多吃一些。 豌豆的幼苗。 在烹飪時， 即使用沸油煎炒， 苗葉並不吸收油質， 熟後顏色依然蒼翠欲滴。
同時， 豆麵與豬肉同食對預防糖尿病也有很好的效果。
豆苗食譜：
一、鮮蝦扒豆苗
材料：豆苗400克， 醃蝦仁25克,紹酒。 濕澱粉各0.5湯匙， 精鹽3茶匙， 味精、胡椒粉、麻油各1)、5茶匙， 植物油1湯匙。
做法：1、將豆苗放在鍋中幹炕， 加入一些油、薑汁酒， 加入滾水(以辟其腥味)， 倒在漏勺裡， 瀝幹水分;
2、炒鍋內放油0.5湯匙燒三成熱， 將豆苗放回鍋裡拋勻;
3、炒鍋內放油0.5湯匙燒至三熱， 將蝦仁放入炒至剛熟， 傾在漏勺裡， 濾去餘油。
4、將鍋放回爐上， 烹入紹酒， 注入上湯， 用精鹽味精調味， 撒上胡椒粉， 用濕澱粉打芡， 再將蝦仁放入鍋中， 加入麻油和勻， 扒在豆苗上。
二、清炒豆苗
材料：豆苗、薑絲、蒜末、鹽、香油、糖、雞精。
做法：1、豆苗摘去硬莖， 洗淨瀝水。
2、熱鍋下油， 將薑絲放進去煸朝炒， 用猛火炒豆苗至軟， 下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻， 出鍋前淋上少許香油即可。
三、上湯豆苗
材料：豆苗、皮蛋、蒜、鹽、雞精。
做法：1、皮蛋去殼壓粒， 蒜剁成茸備用;豆苗洗淨， 瀝幹水份待用;
2、鍋下油燒熱爆香蒜茸;倒入碎皮蛋炒香;
3、加入適量的清水;湯燒開煮至湯色變白時， 放入紅豆苗;
4、豆苗煮軟， 放入適量的鹽和雞精即可。
