導語：海藻營養價值。 海藻類食品中幾乎不含熱量， 不但能將肚子填滿， 還可以充分攝取到維生素和礦物質， 使我們的減肥順利而健康。 如果將海藻引入每天的菜譜中， 不但其本身有減少熱量的效果， 還可以間接地控制飯量， 其秘密在於海藻食品內富含的食物纖維。 今天四季養生網小編向大家介紹， 海藻營養價值。
海藻營養價值：
1、蛋白質：
可食用海蘿海藻含有一種特殊的蛋白質稱為親糖蛋白， 它對特定糖類具有親和性而與之非共價結合。 親糖蛋白和細胞膜糖分子結合後會造成細胞沉降現象，
可預期的是海藻親糖蛋白未來在免疫系統機能診斷、腫瘤形成及轉移診斷及其它臨床應用上， 具有很大潛力。 惟首先應加強海藻活性種類篩選， 進而分離純化親糖蛋白， 並分析其生化特性及構造， 以供後續研究及擴大未來應用， 提高其在醫藥及保健上的價值。
2、多糖類：
褐藻飲食應用在海藻中具有增強免疫力及抗癌活性的物質，
海藻富有食物纖維， 這些纖維屬硫酸多糖或酸性多糖之類的物質， 除有前述食物纖維的功能外， 有些也有抗癌活性。 紅藻的角叉藻聚糖是硫酸鹽化半乳糖的聚合物， 此多糖類具有增強免疫力及抗癌的活性;角叉藻聚糖主要來自角叉藻、杉藻、麒麟菜、沙菜及銀杏藻。 紫菜糖及布糊也都是具抗癌活性的硫酸化多糖類， 前者來自紫菜， 而後者主要是海蘿的半乳糖聚合物。
3、食物纖維：
食物纖維是具有多醣類結構的大分子， 是構成海藻細胞壁的主要成分， 也多分佈在細胞間隙中。
4、維他命：
當人體某種維他命不足或缺乏時， 就會引起代謝失調或疾病。 海藻含有多種維他命， 主要的有維他命B12、C及E、生物素及煙鹼酸。 人體維他命B12不足會導致長期疼痛、貧血及疲勞， 甚至精神異常;這種維他命在海藻中的含量雖然不多， 但廣泛地分佈在各種藻類中。
維他命C和人體敗血病、癌症、心臟病、體重減輕等70 種以上的病症有關;許多海藻，
維他命E和治療人體45 種以上疾病有關， 包括皮膚、肌肉、聽力、視力、癌症及心臟病等問題， 此種維他命能保護肝臟， 避免因過度疲勞而損害;一般海藻體內的維他命E含量約在一百微克/克藻體幹重以下， 但在墨角藻則高達六百微克/克藻體幹重以上。 維他命C及E又具抗氧化作用， 可阻止不飽和脂肪酸遭受過氧化物攻擊。
煙鹼酸亦廣泛存在於各種海藻中， 在治療關節炎、偏頭痛及失眠上有其用途。 海藻也含有生物素， 有助於調整脂肪的代謝作用。 有些海藻還含有維他命B1、B2、D、A及K， 這些微量維他命也有其特定功能。
5、無機元素：
海水含有45 種以上的無機元素， 而海藻生長在海水裡， 每天吸收無機元素作為營養成分， 因此海藻會比陸上植物含有更多種及多量的天然無機元素， 可以提供人體所需。
海藻的無機元素中以鈉、鉀、鐵、鈣含量最多。 鐵是血紅素的成分， 缺鐵是造成貧血的原因之一。 鈣是形成人體骨胳及牙齒的成分， 也是維持細胞膜正常功能所需;但鈣每日會有流失， 因此必須補充， 尤其孩子在成長期更是需要。 許多海藻如蕨藻、龍鬚菜、沙菜、指枝藻、團扇藻及網地藻， 含多量的鐵、鈣， 可以從中攝取以補充不足。 再如人體缺少碘會造成甲狀腺機能異常， 而海帶含有多量的碘， 可以提供所需。
有些海藻含有較多量的鎂， 此元素可以舒解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的銅、鋅及錳，此三微量元素在人體內過量會造成中毒現象，但在肝臟中若無法維持適量，則會導致肝臟受損。銅也能影響鐵的吸收，而錳和血糖量及癲癇病的發生有關。人體若缺乏上述主要及微量元素時，就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。
6、胺基酸及脂肪酸：
一些食用海藻如紫菜、掌藻、石蓴及石發等有較多的蛋白質，約為藻體幹重的20 ~ 39%。海藻含有二十餘種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克幹重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。
牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助於脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石蓴及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體幹重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石蓴、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。後兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。
一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環系統疾病有預防作用。
此元素可以舒解壓力，避免因緊張引起心臟病。海藻含有微量的銅、鋅及錳，此三微量元素在人體內過量會造成中毒現象，但在肝臟中若無法維持適量，則會導致肝臟受損。銅也能影響鐵的吸收，而錳和血糖量及癲癇病的發生有關。人體若缺乏上述主要及微量元素時，就需要適量補充。平日多攝取海藻就可以補充各種無機元素。
6、胺基酸及脂肪酸：
一些食用海藻如紫菜、掌藻、石蓴及石發等有較多的蛋白質，約為藻體幹重的20 ~ 39%。海藻含有二十餘種人體必需的胺基酸，重要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛磺酸、甲硫氨酸、胱氨酸及其衍生物，每一百克幹重藻體的含量約在41 ~ 72 毫克之間。除母奶、雞蛋及豆類含多量的牛磺酸外，一般陸上食物蛋白質的含硫胺基酸大都不足或缺少，攝取不足時，會影響人體健康。
牛磺酸和心跳、腦化學及神經細胞的正常調控及視力有關，甲硫氨酸及胱氨酸則能螫合重金屬，其硫與氫結合成氫硫基而有去毒作用。牛磺酸又有助於脂肪的消化，抑制血液及肝臟膽固醇含量的增加，對高膽固醇患者有改善作用。紅藻的含硫胺基酸普遍較綠藻及褐藻多;紫菜、石花菜、海帶、石蓴及角叉菜等含牛磺酸量很高，每一百克藻體幹重的含量可達四百毫克;甲硫氨酸及胱氨酸則在石蓴、松藻、滸苔、蜈蚣菜、紫菜、軟骨藻、環節藻、海帶及墨角藻等有較高的含量。食用這些海藻可提供人體需要的特殊胺基酸。
海藻的脂肪酸量很少，約占1 ~ 5%，但有些特殊脂肪酸對人體健康有很大的影響。海藻除含有少量動物及高等植物常見的棕櫚酸、肉豆蔻酸、月桂酸及硬酯酸等飽和脂肪酸外，大部分為不飽和脂肪酸，如海帶、羊棲菜及裙帶菜含有油酸、亞麻油酸及次亞麻油酸。後兩者是人體必需的不飽和脂肪酸。
一般而言，紅藻比綠藻及褐藻含較多的高度不飽和脂肪酸，尤以20 碳5烯脂肪酸(EPA)較為多見。根據分析，紫菜、海帶、翅藻及其它海藻含有較多的 EPA，這種脂肪酸通常在深海魚類的魚油中含量較多，除可幫助降血壓、心跳及紓解壓力外，也可以抑制血液膽固醇含量上升及血小板凝集，防止血栓形成及心肌梗塞，對循環系統疾病有預防作用。
