豬肉是我們生活中最常見的一種肉類食材了， 豬肉的分類有很多， 通常是根據不同部位來分類的， 五花肉就是豬肉中最受大家歡迎的一種了， 它不止味道好， 而且可以用作烹飪各式的佳餚， 不過， 大家知道如何購買和烹飪它才能更安全， 更美味， 更健康嗎？
優質五花肉的特點：
1、肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間， 比例接近吃起來才會不油不澀， 口感恰到好處。
2、富有彈性稍微捏、按， 好的五花肉質彈性佳， 豬皮表面細緻， 不會過幹或過油。
3、顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的， 若顏色呈現不正常，
4、色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮， 過暗很可能是不新鮮了；而太鮮豔則很可能經過人工處理。
不良五花肉的特點：
1、油脂分佈不均勻油脂分佈在五花肉的位置要適當， 最好一層一層， 作起料理入口才會吃到交雜的口感；若是部分油脂分佈不勻， 很可能一口都是肥油， 或是一口都是幹瘦肉了。
2、鬆軟無彈性失去彈性， 並且松垮的五花肉， 肯定不新鮮， 選購時要注意。
3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的， 或是太幹應並呈現暗紅色的五花肉， 都是不良品， 避免選購。
4、腥臭味重正常的五花肉， 不應該很腥臭的， 若產生不好聞的氣味， 這塊五花肉很可能已經腐敗了。
誰應該閱讀《五花肉選購烹飪有技巧》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。
