筍乾菜扣肉的做法
材料：豬五花肉1000克、筍乾菜200克(梅乾菜亦可)、蔥薑蒜適量、八角一粒
調料：老抽、生抽、鹽、糖
1、五花肉刮洗乾淨， 放入鍋中， 加涼水， 開蓋煮至水開， 繼續至三分鐘， 出盡血沫， 撈出， 清水洗淨;
2、將鍋洗淨， 重新加水、肉、蔥、薑， 煮至八成熟(30分鐘左右)， 關火， 取出;
3、以老抽塗勻煮熟的肉皮;
4、炒鍋燒熱， 加油， 轉小火， 放入肉塊， 肉皮沖下， 蓋上鍋蓋， 中火煎制二分鐘左右， 至肉皮爆起後， 取出， 瀝油， 晾涼;
5、將肉塊切成0.5mm左右的片， 皮沖下， 整齊的碼入蒸碗中;
6、炒鍋內的餘油炒香蔥薑和八角;
7、將泡好洗淨的筍乾菜放入鍋中，
8、將炒好的筍乾菜放入蒸碗， 蓋在肉的上面， 壓實， 覆上保鮮膜， 上鍋蒸兩小時;
9、取出， 將肉得扣在盤中， 倒出原汁， 入炒鍋燒沸， 加水澱粉勾芡， 淋在肉上即可。
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