與其他菜品相比， 色澤濃郁的茄汁菜更能新引人的眼球， 味道酸甜醒胃， 令人回味無窮。 番茄汁含有豐富的維生素， 能提強人體抵抗力， 做菜時加入適量番茄汁不但能中和葷菜的油膩， 酸甜味道口感豐富更是下飯的必備佳品。
茄汁包心丸
原料：豬肉200克、鵪鶉蛋6個、糯米、水澱粉、蔥白2根、薑1片、蒜茸、鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺、蠔油
做法：
1.豬肉剁成肉糜放入碗中， 加入蔥白末、薑末， 調入料酒、鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻， 分次加入1湯勺的水澱粉， 順同一方向攪拌上勁。
2.取適量肉糜， 先做成肉丸，
3.3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋， 攪拌均勻。
4.冷鍋冷油， 加入蒜茸小火煸出香味， 倒入番茄醬翻炒出香味， 並起大泡泡， 調入適量水澱粉勾成芡， 淋在蒸好的肉丸上即可。
茄汁蝦球
原料：蝦仁350g、鹽1/2小勺、料酒2小勺、胡椒粉1小勺、蛋清1個、幹澱粉2大勺、生油1大勺、番茄醬5大勺、白醋1大勺、糖2大勺、幹澱粉1大勺、水150ml、蔥末1大勺、薑末1小勺、油2大勺
做法：
1.蝦仁洗淨， 挑去蝦線， 用淡鹽水浸泡10分鐘後， 再次搓洗乾淨， 用廚房紙吸淨水分。
2.放進大碗， 加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和幹澱粉抓拌均勻後， 再加入1大勺生油拌勻。
3.薑切末;所有醬汁材料放進大碗，
4.起炒鍋， 加入適量油， 熱鍋涼油， 大火爆炒蝦仁至變色， 盛出。
5.炒鍋中留適量底油， 爆香蔥薑末， 下入醬汁， 轉小火， 慢慢煮至濃稠， 下入炒熟的蝦仁， 翻炒均勻， 都均勻沾裹上醬汁， 關火裝盤即可。
茄汁鱸魚
原料：鱸魚、青豆20g、玉米20g、胡蘿蔔20g、番茄醬1.5湯匙、白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋0.5湯匙
做法：
1.青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝幹。
2.鱸魚去頭， 從肚子裡去中間脊骨， 切花刀， 用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味， 用廚房紙吸幹水分， 均勻沾上澱粉， 包括花刀的裡面。
3.入油鍋大火炸定型， 撈出複炸一遍。
4.把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水， 並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡， 大火燒開， 勾薄芡， 至湯汁粘稠即， 熱澆在複炸過的魚上即可。
茄汁裡脊
原料：豬裡脊肉400克、澱粉50克、鹽1茶匙、蒜5瓣、料酒1湯匙、生抽1/2湯匙、番茄醬50克、小蔥2根、胡椒粉1/2茶匙、油、白糖1/2湯匙
做法：
1.豬裡脊肉洗淨瀝幹， 切小指粗細的條狀， 加料酒、少許鹽和胡椒粉抓至發粘醃制10分鐘左右。
2.醃好的裡脊肉撒上澱粉抓勻， 並抖去多餘的澱粉。
3.鍋內多倒些油燒熱， 下入裡脊肉炸至變色後撈出， 油重新燒至8-9成熱， 下入裡脊肉炸至金黃後撈出控幹油。
4.另起油鍋， 下入蒜和蔥白部分爆香， 倒入適量番茄醬， 並調入少許生抽、白糖， 大火燒到冒泡時， 倒入裡脊肉翻炒均勻即可……
