魚香肉絲的做法,正宗魚香肉絲的家常做法
魚香肉絲是一道在正宗不過的川菜，
我們所說的魚香，
其實也就是糖和醋，
酸甜的味道，
類似于於糖醋類的食品，
一般的魚香肉絲是用木耳和筍子來作為配菜的。
可能很多人有疑問，
明明沒有魚，
為什麼叫魚香，
其實魚香的起源是從民間做魚所用的調料演變而來的，
所以也以此命名，
將這種味道的統稱為魚香。
魚香肉絲的做法很多，
小編今天給大家介紹幾個比較簡單但是味道上乘的。
做法一：
食材明細：豬瘦肉適量，
水發木耳適量，
胡蘿蔔半根，
泡椒末少許，
1.將豬瘦肉洗乾淨後切成稍粗的肉絲， 加入適量的鹽和水澱粉， 攪拌均勻， 備用；
2.蔥洗淨切段， 薑和蒜分別切成細絲， 木耳也切成細絲， 白蘿蔔去皮洗淨後同樣切成細絲備用；
3.做魚香汁：取一碗， 加入適量的白砂糖、醬油、香醋、食鹽、魚骨粉、澱粉和切好的薑末和蒜末， 可以適當的加一些高湯， 味道更佳， 最後加上適量的水， 攪拌均勻， 製成汁水；
4.鍋中加適量的食用油， 燒熱之後將豬瘦肉倒下去大火翻炒， 炒至變色之後加入切好的木耳和胡蘿蔔， 用大火不停翻炒， 待所有的食材炒至8分熟後將做好的糖醋汁倒進鍋中， 大火翻炒均勻即可。
做法二：
食材明細：豬瘦肉適量， 雞蛋一個， 嫩筍適量，
1.豬瘦肉切成細絲， 加入適量的鹽和料酒進行醃制， 約10分鐘即可， 然後加入打散的雞蛋和澱粉， 充分攪拌均勻， 使其上漿；
2.調好糖醋汁：取適量的白砂糖、醬油、香醋、味精和水澱粉混合在一起， 攪拌均勻， 放置備用；
3.鍋中油燒熱之後加少許生抽， 然後將肉絲倒下， 待肉炒至7成熟後撈出， 鍋中留底油， 將切好的蔥花、薑末和豆瓣醬一起倒下去爆香， 炒出香味之後倒入嫩筍絲， 大火迅速翻炒幾下， 隨即倒下肉絲， 再將之前調好的糖醋汁一併倒進去， 保持大火， 不停翻炒， 最後加入少許味精調味， 再倒入適量的水澱粉勾芡， 然後撒上少許胡椒粉， 澆上麻油即可。
木耳中含有不好清洗的雜質， 如果不清洗乾淨， 是對人體有害的， 這時候小編提醒大家， 可以在泡木耳的時候加入少許澱粉， 可以起到徹底清洗的作用， 做法二中用到了豆瓣醬， 只是小編想告訴大家不用的用料做法， 但其實小編覺得， 最好選用泡椒， 因為豆瓣醬的味道較濃， 會掩蓋了魚香肉絲的魚香味。
