怎樣吃蔬菜最有營養

新鮮的青菜， 買來存放家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在20攝氏度時放置一天， 維生素C損失達84%.若要保存蔬菜， 應在避光， 通風， 乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜， 餡就不會出湯。

用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱， 怕煮， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素C損失僅17%,若炒後再燜， 菜裡的維生素C將損失59%.所以炒菜要用旺火，

這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等， 最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間， 喜歡提前把菜燒好， 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素B1,在燒好後溫熱的過程中， 可損失25%.燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%,保溫30分鐘會再損失10%,若長到1小時， 就會再損失20%,假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%,溶解在菜湯中損失25%,如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%,共計65%.那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，

事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C會有70%溶解在菜湯裡， 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘， 維生素C有50%溶在湯裡。

先切菜再沖洗

在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷

時下素食的人越來越多， 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，

而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質攝入不足， 這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足， 會導致維生素缺乏；四是嚴重缺鋅， 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素， 一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而不洗淨

蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是黴菌的寄生體， 黴菌大都不溶于水， 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。 因此食蔬菜必須用清水多洗多泡， 去皮， 多丟掉一些老黃腐葉， 切勿吝惜， 特別是生吃更應該如此， 不然， 會給你的身體健康帶來危害。