小籠包是我們日常生活中非常常見的美食了， 一直以來深受人們的喜愛。 小籠包受歡迎的關鍵在於用料精細， 製作講究， 在選料、配方、攪拌以至揉面、擀面都有一定的絕招兒， 而且小籠包的湯汁鮮美， 面皮筋道， 是一道老少適宜的美食了， 那麼小籠包怎麼做呢?鮮美一起去看看吧。
方法一
材料
瘦肉(四兩)， 肥肉(一兩)， 麵粉(九兩)， 滾水(半杯)， 椰菜或紹菜葉(數片)、鹽、酒(各半茶匙)， 生抽、生粉(各兩茶匙)， 薑茸(一茶匙)， 清水(四湯匙)， 麻油、胡椒粉(各少許)、薑絲(半湯匙)， 食醋(兩湯匙)。
步驟
1.瘦肉及肥肉一同剁爛， 加入調味料攪至起膠狀，
2麵粉篩勻放入大碗中， 慢慢加入滾水， 迅速拌勻成軟粉團， 以少許麵粉爽手;
3.將粉團搓成長條形， 再分切小圓粒， 碾成薄圓形粉皮， 放入肉丸做成小籠包包包形狀。
4.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘， 拌勻沾汁一同上桌， 趁熱進食。
方法二
1.盆內加麵粉325克， 用80℃的熱水140克(夏季用溫水)和成雪花面， 倒入撕碎的酵面、食堿水， 揉至光滑軟韌為緊酵面。
2.豬腿肉絞碎放入盆內， 加醬油、精鹽拌勻， 皮凍絞碎摻入肉中， 加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。
3.麵團搓成長條， 摘成大小相等的面劑40個， 逐個按扁， 用擀麵杖擀成邊薄中間厚的圓皮(直徑約5釐米)， 包入餡料25克， 捏成有15-20個褶紋的包生坯。
4.取小格蒸籠， 放入10個生坯， 上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。
方法三
材料
中筋麵粉150克， 清水75克， 鹽2克、豬肉餡300克， 皮凍200克， 小蔥5根， 生薑1塊， 醬油2勺(30克)， 鹽少許， 牛肉粉或雞精3克， 白糖3克， 白胡椒粉2克， 香油20克、嫩薑絲20克， 陳醋20克。
步驟
1.在肉餡裡加入2勺醬油和香油20克， 用筷子朝一個方向攪拌， 使肉餡上勁兒起膩。
2.小蔥切成小段兒， 生薑切成末， 與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡， 攪拌均勻。
3.將皮凍切成碎丁， 放在肉餡裡， 撒入少許的鹽。
4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分， 使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。
5.中筋麵粉裡放入鹽， 用筷子簡單地攪拌幾下。
6.在麵粉裡倒入清水， 用筷子攪拌成雪花的絮狀。
7.用手將麵團和至表面光滑， 上面蓋一層布，
8.檢驗麵團是否鬆弛：用一根手指按壓麵團， 如果其表面不會反彈， 說明麵團已經鬆弛好了。 這樣在擀面皮的時候， 面皮才不會收縮。
9.將鬆弛好的麵團均等地分成30份， 擀成面皮， 厚度和餃子皮差不多。 在一個面皮上放上餡料， 左手拖住面皮， 右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
10.捏到最後一個褶子的時候， 將前面推出來的部分塞進去， 封口。
11.蒸鍋放上水， 在屜上薄薄地刷一層油， 放好小籠包包。
12.開大火蒸5分鐘， 關火後等待1分鐘即可取出。 湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。
方法四
主料
豬肉餡、低筋麵粉、捲心菜、蔥、薑、炸醬、香油、生抽、蠔油。
步驟
1、將圓白菜洗淨去老皮， 切絲剁碎， 放少許鹽醃漬5分鐘。
2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，
3、再調入炸醬攪勻。
4、圓白菜用屜布包裹攥幹水分備用。
5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。
6、把鬆弛好的發麵團再揉幾下， 切成劑子;用面杖擀成圓形皮。
7、包入餡料， 捏成包子生坯。
8、儘量保持包子生坯子大小一致。
9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10-20分鐘， 開火蒸。
10、大火蒸開後轉小火15分鐘。
11、關火後燜2-3分鐘再打開鍋蓋。
