蛋白質：蛋白質的主要功能是維持人體組織的生長、更新和修復。 蛋白質不足， 兒童發育受到影響；成人體質下降， 易患疾病；病後不易恢復， 甚至惡化， 影響健康。 其次， 蛋白質對調節人體生理功能、催化代謝都起到十分重要的作用。 第三， 蛋白質是熱能的來源。 第四， 機體的體液免疫主要由抗體與補體完成， 構成白細胞和抗體補體需要有充分的蛋白質。
脂肪：脂肪主要功能是供給人體熱量， 保護內臟、保持體溫， 類脂質是細胞的必要成分， 節省蛋白質。 按總能量計， 兒童脂肪供給量約占每日總能量的35%,成以不超過25%為宜。
鈣與磷：人體鈣總量約700-1400克， 磷總量約400-800克， 主要存在於骨和牙齒、血清中， 缺鈣發生佝僂病、軟骨病、骨質疏鬆症， 易發生高血壓、糖尿病。 每天補充800毫克的鈣。 磷是骨中重要的元素， 還是核酸、磷脂、的組成部分。 此外， 鉀、鈉、氯：鉀在體內能保持水分、調節滲透壓、維持酸堿平衡， 成人每日供2-3克的鉀。 鈉和氯一般不缺， 防止過多的鈉。 過多的鈉易患高血壓。
鎂：鎂在我們體內也是一種不可或缺的微量元素， 鎂能啟動多種酶的活性， 鎂作為多種酶的啟動劑參與體內300多種酶促反應；鎂對鉀、鈣通道有抑制作用；對骨骼和神經肌肉有作用，
另外， 心臟病與缺銅有一定的關係。 缺碘長期過量的碘均可引起單純性甲狀腺腫。 氟缺乏影響牙的生長， 易患齲牙， 氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。 身體的一切器官都含鋅， 生長發育不能缺鋅。
與此同時， 維生素是各種生物維持正常生理功能所必需的一類低分子有機化合物。 人缺乏維生素， 物質代謝發生障礙， 產生維生素缺乏症。 但過多也會有害。 此外， 食物纖維在人體中有其他營養素不可代替的營養生理功能。 近20年， 世界各國的飲食習慣在改變， 總的趨勢是以新鮮、高蛋白、高維生素、高纖維素為最佳選擇。
