芥花油春季開胃菜譜 五彩藕餅

蓮藕是中式烹飪的傳統食材， 具有公認的營養價值。 今天為大家推薦一道春季開胃菜譜——五彩藕餅。 蓮藕微甜而脆， 富含微量元素， 能增進食欲， 促進消化。 這道菜譜除了蓮藕， 還有胡蘿蔔、香菇、玉米、肉等食材， 口感和營養都很豐富。 五彩藕餅做法簡單， 是一道開胃健脾的家常美食。

值得一提的是， 烹飪這道菜譜時推薦使用加拿大芥花油。 加拿大芥花油口味中性， 色質較輕， 不會掩蓋食材本身的味道與色澤。 煎藕餅時因為油溫較高並且長時間烹製， 煙點低的油容易氧化產生有害物質。 而芥花油的煙點高達242攝氏度，

高溫烹飪時也不會釋放有害物質。 另外清爽的口感也使這道用油煎熟的菜肴吃起來不油膩。 同時， 芥花油中的飽和脂肪含量僅為橄欖油中的一半， 不含反式脂肪和膽固醇， 對健康大有裨益。 事實上， 美國食品及藥物管理局批准了一項健康許可聲明， 證明使用芥花油替代飽和脂肪， 可以減少發生心臟疾病的風險。

材料：

蓮藕120克、胡蘿蔔半根約50克、鮮香菇50克、鮮玉米粒20克、肉末150克

醬油1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、澱粉1湯匙、鹽1/2茶匙(3克)、薑末15克、五香粉少量、芥花油

鍋具：

28釐米平底鍋

做法：

新鮮蓮藕去皮用擦絲器擦成細絲， 胡蘿蔔去皮洗淨擦成細絲， 香菇去蒂洗淨擠幹水分切成細末。

將蓮藕絲、胡蘿蔔絲、香菇末、玉米粒、肉餡放在一個大碗裡，

放入鹽、醬油、料酒、澱粉、五香粉、薑末和1湯匙(15ml)的芥花油拌勻， 並朝一個方向攪拌使肉餡上勁。

平底鍋燒熱放入少量油， 取適量藕餅肉餡在掌心團城肉丸， 再按扁成肉餅， 放入鍋中用中小火煎熟。

翻面再煎成金黃色即可， 盛出用廚房用紙吸幹油分， 澆上番茄醬即可。

小貼士：

蓮藕去皮以後如果不馬上處理表面會氧化變黑， 可以放入水中防止其變黑;在藕餅中加入胡蘿蔔、玉米、香菇等材料既營養豐富又增加色彩誘人食欲， 也可以加入彩椒粒、洋蔥粒等其他蔬菜。