葡萄皮的營養價值和功效

葡萄中含有很多葡萄糖和其他營養元素， 不僅口感鮮美， 而且營養價值很高。 但吃葡萄應不應該連皮吃呢?很多人覺得葡萄的營養只存在於果肉中， 其實這種想法是錯誤的。 吃葡萄時最好連皮籽一起吃。

葡萄的營養成分：

葡萄的含糖量達8%～10%、維生素A、B1、B2、C、蛋白質、礦物質鉀、磷、鐵等,此外它還含有多種具有生理功能的物質。

葡萄的功用：

1.　葡萄中的糖主要是葡萄糖， 能很快的被人體吸收。 當人體出現低血糖時， 若及時飲用葡萄汁， 可很快使症狀緩解;

2.　法國科學家研究發現， 葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，

並且能降低人體血清膽固醇水準， 降低血小板的凝聚力， 對預防心腦血管病有一定作用;

3.　葡萄中含的類黃酮是一種強力抗氧化劑， 可抗衰老， 並可清除體內自由基;

4.　葡萄中含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)， 可以防止健康細胞癌變， 阻止癌細胞擴散。 葡萄汁可以幫助器官植手術患者減少排異反應， 促進早日康復。

葡萄應該怎樣保存?

買回來葡萄之後， 用紙包好， 放在冰箱暫時貯存， 不要使用塑膠袋， 那樣會使葡萄表面結霜(家用冰箱冷藏室變溫較大)， 引起裂果和腐爛。

葡萄最佳的清洗步驟：

步驟1、洗葡萄的時候， 先將腐爛的葡萄果粒去除， 用剪刀在葡萄果蒂與果實交接處， 小心剪開。 不可剪破果皮， 破皮後洗滌時容易污染到果肉，

也不要留一小段果梗， 留有小果梗的葡萄粒不易洗淨， 也容易刺傷其它的葡萄。 提示：千萬不可將果粒從果穗上拔下， 這樣果梗會帶出葡萄粒中的果刷， 使果粒上留下一個洞， 果肉容易腐爛。 剪完的穗梗， 可以看到與葡萄交接處平滑完整。

步驟2、將葡萄粒放入盆中， 加少許水， 擠一些牙膏在手中， 雙手搓一搓， 然後輕輕搓洗葡萄。

步驟3、倒掉髒水， 用清水沖洗乾淨。

步驟4、清水沖洗至沒有泡沫為止， 沖洗乾淨後放入篩子瀝水， 再用一個平盤， 鋪上一條乾淨的毛巾， 將葡萄粒倒入其中， 一次大約一層葡萄的厚度， 雙手握好平盤搖動， 使葡萄均勻滾動。 如此一來， 殘存的水分就可以吸幹了。

特別提醒：

※ 整個洗滌過程要快(五分鐘以內)，

免得葡萄吸水脹破， 容易爛掉。

※ 以上做法儘量保證葡萄在食用之前不要和過多的水接觸， 否則， 葡萄極易裂果、腐爛， 也會流失掉大部分的營養及有效成分。

※ 另外， 葡萄要吃的時候再洗， 因為洗過後不吃容易壞掉。 洗了之後， 即使放在冰箱冷藏， 也只能放兩三天。

吃葡萄該不該吐皮呢?

葡萄皮中含有花青素， 除花青素外， 葡萄皮中還含有另一種抗氧化物：白藜蘆醇。 這兩類物質都對人的身體有益。

那麼， 我們吃葡萄時， 是不是連皮帶籽(葡萄籽中原花青素含量更高)一併吞進肚裡， 以得到這些強效抗氧化物的呵護呢?

首先， 目前的食品安全問題越來越不盡如人意。 筆者自家以前就種過一株葡萄， 知道葡萄的用農藥量很大也很頻繁，

不噴藥根本無法結出葡萄。 市售的葡萄從開花結果開始， 一般7～10天要噴施一遍殺菌劑， 到後期為防止葡萄炭疽病危害葡萄果粒， 更要針對果穗專門經常噴藥。

在洗滌過程中， 這些農藥是無法完全去除的。 目前市面上有很多號稱能夠去除水果表面農藥的洗滌劑， 實際效果並不如宣傳的那麼好。

其次， 葡萄中的原花青素和白藜蘆醇等抗氧化劑在水中的溶解度並不高(白藜蘆醇更是難溶于水)。 學過營養學的人都清楚， 營養成份必需溶解于水中或者脂肪中才能被人體所吸收。 溶解度低就意味著其中大部分營養成份將“穿腸而過”， 達不到期望的效用。

微微健康網小編提醒：葡萄皮和葡萄籽中都含有高營養素，

甚至有些營養素是葡萄肉中沒有的。 所以大家在吃葡萄時最好整顆吃掉， 這樣才能保證吸收到整顆葡萄的營養價值。