夏季的應季美食——鮮蠶豆

今天我為大家帶來了一個比較特殊的食物， 它不是綠色蔬菜、也不是應季瓜果， 它是非常鮮嫩的大蠶豆！夏季是新鮮蠶豆上市的季節， 翠綠粉嫩的蠶豆可謂是百搭美食， 不但可以熬粥、做點心， 還可以煮湯、炒菜、燉肉來用。

蠶豆有益氣健脾和利濕消腫的功效， 它是高蛋白、高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪、富含多種維生素的食物。 還是非常好的高鉀低鈉食物， 常吃可以降低血壓、緩解和消除水腫。 蠶豆中所含的磷脂能促進血液中膽固醇發生乳化反應， 減少動脈粥樣硬化問題。

蠶豆中大量的膳食纖維不但讓人有非常好的飽腹感，

而且在腸道中可以大量吸水而膨脹， 刺激腸壁神經、促進腸道蠕動， 並且會刺激肝臟分泌出更多的膽汁酸， 從而減少了肝臟自身合成膽固醇的作用。 蠶豆的保健作用還不僅僅如此， 它還含有大量的膽鹼， 這是一種可以增強記憶力的營養物質， 對幫助中老年人預防老年癡呆有很好的幫助。

新鮮的蠶豆最好和肉類搭配， 這樣不但可以增鮮解膩， 還有助於降低肉類中膽固醇的吸收概率， 可謂一舉兩得！今天咱們就來說說一道干貝金筍炒蠶豆的做法。

我們先準備400克新鮮大蠶豆、50克胡蘿蔔、50克水發干貝、少許薑蒜片。 在浸泡干貝時， 我們先把干貝沖洗乾淨， 然後再浸泡干貝的水就不要扔掉了，

可以在做菜的時候用上。

烹製時， 把胡蘿蔔切成跟蠶豆大小相同的片。 然後燒開一鍋水， 把蠶豆和胡蘿蔔都用沸水焯透， 撈出瀝幹。 另起鍋， 鍋裡面稍微放些底油， 煸香薑蒜片， 放入干貝爆香， 再把蠶豆和胡蘿蔔放入鍋內， 淋上發制干貝的湯汁， 稍微加點鹽， 慢慢燒制入味， 用少許水澱粉勾芡即可。 這道菜因為用了鮮蠶豆和干貝而有充足的鮮味， 所以不必再畫蛇添足地用味精提鮮了， 而且滋味會非常鮮美， 令您齒頰留香！

蠶豆營養豐富， 但對於嬰幼兒卻不推薦食用， 十歲以下的孩子最好用別的食物替代蠶豆。 因為這個群體中， 很多孩子體內缺少某種酶， 吃蠶豆容易引起過敏反應， 也就是所說的蠶豆病。 所以， 雖說蠶豆營養豐富，

但安全還是最重要的！我們一些中老年朋友可以放心食用， 不但可以滿足您的口腹之欲， 還對降低血脂、穩定血壓有著積極的作用！