市面上那麼多玉米,
有何不同?哪種玉米營養價值最高呢?吃玉米,
要選適合自己的。
糯玉米富含維生素
就市場上最常見的糯玉米和甜玉米來說, 其中糯玉米一般以白色居多, 其中蛋白質的含量比較高, 富含維生素A、維生素B1等營養元素。 糯玉米澱粉含量高達70%~75%, 而且幾乎都為支鏈澱粉。 這種澱粉使得糯玉米吃起來黏黏軟軟, 比起一般的硬粒玉米, 口感更軟和, 很適合牙口不太好的人食用。 同時, 也正是由於的支鏈澱粉(一種多糖)含量非常高, 所以其不適合糖尿病患者食用。
甜玉米糖分含量高
國家二級公共營養師袁翔介紹,
老玉米粗纖維含量高
老玉米大多是黃色的, 其粗纖維含量高, 可溶性糖含量很低, 對於減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。
另外糖尿病患者可以服用玉米須幫助降糖, 玉米須味甘、性平, 對人體沒有副作用, 玉米須含有很多成分都是對人體有益的, 其中對降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質、鉻。 皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質又具有很強的抗氧化能力, 可以預防糖尿病併發症;鉻是糖耐量因數的組成部分,
水果玉米易吸收消化
現在市場上還比較流行一種甜玉米, 由於其皮薄汁多、質脆味甜, 可以直接入口生吃, 像水果一樣, 又被稱為“水果玉米”。 水果玉米大多數呈黃色, 其澱粉含量較低, 蛋白質及維生素的含量比普通玉米高1~2倍, 硒含量則高出8~10倍, 並且比較易於人體消化和吸收。 不過水果玉米的含糖量較高, 總糖量達33.6%, 比一般水果高一倍左右。 由於甜玉米中含較多的蔗糖和葡萄糖, 容易引起血糖升高,
提示:玉米的吃法有多種, 可以烤著吃或做成爆米花。 建議大家煮著吃, 這樣最大程度保證玉米的營養不被破壞。 提醒大家注意, 不管選擇什麼種類的玉米, 一次不要買太多, 吃多少買多少, 因為玉米一旦過了保質期, 會產生黃麴黴毒素, 而黃麴黴毒素具有很強的致癌性。