帶魚又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等， 性兇猛。 帶魚又很高的營養價值和藥用價值， 很受人們的喜愛。 紅燒帶魚是很美味的一種帶魚製作方法， 那麼紅燒帶魚該怎麼做呢?下面小編就給大家推薦紅燒帶魚的家常做法。
帶魚富含人體必需的多種礦物元素以及多種維生素， 實為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品， 尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、食少羸瘦、營養不良以及皮膚乾燥者食用。 此外， 孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育;少兒多吃帶魚有益於提高智力;老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年癡呆;女性多吃帶魚，
帶魚肉質細膩， 沒有泥腥味， 不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配， 常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒， 也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。 魚肉易於消化， 是老少鹹宜的家常菜譜。 下面就給大家推薦幾種紅燒帶魚的家常做法。
紅燒帶魚做法一：
材料：帶魚、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。
步驟一：帶魚洗淨去表面白磷、內臟， 切段;蔥蒜、香菇洗淨去蒂切片、薑切絲， 辣椒去籽切片待用;帶魚加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻醃制20分鐘;將醃制好的帶魚表面薄薄蘸上一層幹澱粉。
步驟二：油鍋燒至6成熱， 逐一放入帶魚炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁。
步驟三：鍋置火上少許油燒熱， 煸香蔥蒜片， 下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚， 加適量開水與帶魚持平即可;大火煮開， 轉小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關火， 裝盤。
紅燒帶魚做法二：
材料：帶魚、雞蛋一個、醬油、老抽、高度白酒、花椒、蔥、薑、蒜、八角。
步驟一：處理好的帶魚放到保鮮盒內， 倒入適量高度白酒浸泡(高度白酒可以有效的去腥， 而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子米香味。 )同時放入一小把花椒， 浸泡15分鐘;碗內打入一枚雞蛋。
步驟二：重新起油鍋， 油熱至7分時放入小把花椒， 然後放入蔥薑蒜八角爆香;放入炸好的帶魚塊兒， 不要翻動。 此時放入白糖、老抽、醬油、醋(可以多放些)、鹽。 倒入開水， 水面摸過帶魚即可， 蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘後出鍋即可。
紅燒帶魚做法三：
材料：鮮帶魚、油、鹽、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、澱粉。
步驟一：帶魚洗乾淨後， 斬成越10釐米的段， 用醃漬10分鐘左右;取一乾淨的小碗， 倒入適量料酒、一湯匙醬油;倒入一湯匙白糖， 攪勻;根據喜好倒入適量醋， 適量精鹽攪勻備用。
步驟二：把帶魚段蘸勻幹澱粉， 嫌麻煩的可以不蘸;鍋裡加油，
步驟三：把帶魚段撥到一邊， 放入蔥段、薑片、八角炒香;倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好， 小火燉制10分鐘即可。
