蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降, 那麼生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學調查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響。
蔬菜榨汁總是給人很健康的感覺, 但是這樣的養生食譜其實收效甚微。
蔬菜汁, 有人用它來減肥, 有人用它來美容, 還有人用它來防治癌症或心臟病。 蔬菜汁真有那麼神奇的作用麼?
首先要說的是, 蔬菜對健康有積極的作用。 根據大量的流行病學調查以及科學實驗的結果, 科學家推薦人們每天要吃幾百克蔬菜。 與蔬菜吃得很少的人相比, 吃蔬菜比較多的人癌症、心血管病、高血壓等慢性疾病的發生風險要低一些。
生吃蔬菜有利也有弊
蔬菜中的各種營養成分在烹飪中不升反降, 那麼生吃蔬菜是不是最好的選擇呢?許多流行病學調查研究過生吃與熟吃蔬菜對健康的影響。 一般而言, 生吃蔬菜的人 慢性病的發生率要低一些。 但是, 這種調查的問題在於, 適合生吃的蔬菜和適合熟吃的蔬菜品種往往不同, 所以這個“更好”的結論混雜了蔬菜種類的影響, 也就無 法全部歸結到生吃上去。
不管如何, 生吃畢竟有可能更好。 不過生吃蔬菜面臨著一些其他的問題。 第一, 烹飪也是殺菌的過程。
蔬菜榨汁營養素有損失
蔬菜榨汁也可以當做一種不加熱的烹飪方式。 在這個過程中, 水溶性的營養成分多數到了汁裡, 而不溶性膳食纖維會留在渣中。 因為許多礦物質是跟著纖維素一起走的, 所以留在渣中的也不少。 在美國農業部的食品成分資料庫裡, 100克胡蘿蔔汁的纖維含量是0.8克,
蔬菜汁沒有特殊的養生功效
蔬菜汁可以算是一種生吃的方式。 與加熱烹飪相比,
需要注意的是, 這裡說的蔬菜汁是現打、沒有加入其他成分的純蔬菜汁。 與果汁 相比, 蔬菜汁或者蔬菜漿的味道並不好。 如果為了好喝,
作為一種吃蔬菜的方式, 榨汁沒有什麼問題, 打漿比榨汁還要好一些。 但是, 它們僅僅是吃蔬菜的方式, 與其他吃蔬菜的方式相比, 不會對減肥、美容有多少額外的功效。