橄欖油是現今所發現的油脂中最適合人體營養的一種油脂。 愛美的女性都知道， 橄欖油能延緩衰老， 橄欖油還有其他功效嗎？
適用人群：適合所有人食用。
適用量：每天40克。
橄欖油用途 （餐桌使用、美容、健康）
（一）日常餐桌使用
21世紀人類食品的最大特點是追求自然。 在食用油方面， 食用植物油的需求將增長， 而橄欖油以其獨特理化指標與保健功能， 將逐步成為新世紀理想的食用油。
在西方很多國家已普遍使用橄欖油， 如果拿普通沙拉油和橄欖油比較， 沙拉油呈透明黃色， 聞起來有明顯的油脂味， 入鍋後有少許青煙；橄欖油顏色黃中透綠，
想要延緩衰老就吃橄欖油
1. 用橄欖油煎炸
與草本植物油不同， 橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量， 使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。
使用普通食用油時， 當油溫超過了煙點， 油及脂肪的化學結構就會發生變化， 產生易致癌物質。
而橄欖油的煙點在攝氏 240-270 度之間， 這已經遠高於其它常用食用油的煙點值， 因而橄欖油能反復使用不變質， 是最適合煎炸的油類。
2. 用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。 使用橄欖油烹調時， 食物會散發出誘人的香味，
3. 用橄欖油做醬料和調味品
用醬料的目的是調出食物的味道， 而不是掩蓋它。 橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份， 它可保護新鮮醬料的色澤。
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4. 用橄欖油醃制
在烹食前先用橄欖油醃過， 可增添食物的細緻感， 還可烘托其他香料， 豐富口感。
5. 直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時， 會使菜肴的特點發揮到極至。 你可以象用鹽那樣來用橄欖油， 因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。 你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴裡用來平衡較高酸度的食物， 如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。
它還能使食物中的各種調料吃起來更和諧，
6. 用橄欖油焙烘
橄欖油還適合於焙烘麵包和甜點。 橄欖油遠比奶油的味道好， 可廣泛用於任何甜品及麵包。
7. 用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油， 可使米飯更香， 且粒粒飽滿滿。
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（二） 橄欖油與健康：
能直接喝的油！！
橄欖油用於保健時使用方法：每日早晨空腹飲用8ml-16ml.或調入牛奶、優酪乳、蜂蜜和果汁等一齊服用。 特別提醒， 保健最好使用標有特級初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil）或標有五顆星或四顆星的橄欖油。
科學調查的結果證明， 由於長期食用橄欖油， 地中海沿岸居民很多健康的身體指標都居世界前列。
地中海成為世界三大疾病（心腦血管疾病、癌腫、老年癡呆症）發病率最低的地區；而盛產橄欖油的希臘克里特島發病率幾乎為零；這些都得益於橄欖油神奇的保健功效。
1. 促進血液迴圈：
橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血。 在阿爾特米斯。 西莫普勒斯博士所著的《歐咪伽健康。 簡單易行的長壽計畫》一書中提到食用油中6脂肪酸會使動脈收縮， 從而迫使心臟超負荷工作， 造成高血壓。
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而橄欖油中的3脂肪酸能增加氧化氮這種重要的化學物質的量，
2. 改善消化系統功能：
橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、F、K和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分， 並且不含膽固醇， 因而人體消化吸收率極高。 它有減少胃酸、阻止發生胃炎及十二指腸潰瘍等病的功能；並可刺激膽汁分泌， 激化胰酶的活力， 使油脂降解， 被腸黏膜吸收， 以減少膽囊炎和膽結石的發生。
3. 保護皮膚：
橄欖油富含與皮膚親和力極佳的角鯊烯和人體必需脂肪酸， 吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。
4. 提高內分泌系統功能：
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和3脂肪酸，而3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。
想要延緩衰老就吃橄欖油
而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%.所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5. 對骨骼系統的益處：
橄欖油中的天然抗氧化劑和 3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
6. 防癌作用：
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。3脂肪酸還能與6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。
因此它能防止某些癌變 （乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
想要延緩衰老就吃橄欖油
7. 防輻射作用：
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8. 製作嬰兒食品：
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9. 抗衰老：
橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
愛美的MM們趕快行動起來吧！
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吸收迅速，有效保持皮膚彈性和潤澤；橄欖油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老，有護膚護髮和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容護膚品，另外用橄欖油塗抹皮膚能抗擊紫外線防止皮膚癌。4. 提高內分泌系統功能：
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。這是因為橄欖油中含有80%以上的單不飽和脂肪酸和3脂肪酸，而3脂肪酸中的DHA可以增加胰島素的敏感性，當細胞膜中不飽和脂肪酸的含量越高，擁有的雙鍵數量越多，其活動性就越強。
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而有著6個雙鍵的DHA是最不飽和脂肪酸，因此也就讓細胞膜最具活動性。活動性強的細胞膜胰島素受體的數量多，對胰島素也就越敏感。當人體攝入適當比例的脂肪酸時，新陳代謝就更為正常，而發生肥胖、糖尿病的幾率就會降低。最新研究結果表明，健康人食用橄欖油後，體內的葡萄糖含量可降低12%.所以目前橄欖油已成為預防和控制糖尿病的最好食用油。
5. 對骨骼系統的益處：
橄欖油中的天然抗氧化劑和 3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長，另外3脂肪酸有助於保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
6. 防癌作用：
由於橄欖油中含豐富的單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸中的3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數量，使癌腫戒除了一種非常需要的營養物質。3脂肪酸還能與6脂肪酸爭奪癌腫在代謝作用中所需要的酶，使癌細胞的細胞膜更為不飽和，變得易於破壞，能抑制腫瘤細胞生長，降低腫瘤發病率。
因此它能防止某些癌變 （乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、子宮癌）：此外，3脂肪酸（多不飽和脂肪酸） 還可以增加放療及化療的功效，放療及化療是通過自由基 （高活性分子）的爆發攻擊細胞膜，來殺死細胞的。當細胞膜受到足夠的傷害時，癌細胞就會發生自毀作用。而3脂肪酸讓細胞膜更易受到自由基的攻擊，從而增加了化療和放療的功效。
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7. 防輻射作用：
由於橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能，因此橄欖油常被用來製作宇航員的食品。經常使用電腦者更視其為保健護膚的佳品。
8. 製作嬰兒食品：
根據其成分和可消化性，橄欖油是最適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自於母奶中的油脂，在斷奶後，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼的生長發育，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對於產後和哺乳期是很好的滋補品。
9. 抗衰老：
橄欖油眾多成分中，胡蘿蔔素和葉綠素賦予橄欖油黃綠色，而葉綠素起新陳代謝作用，促進細胞生長，加速傷口癒合。還有助於美化人的外表，減少皺紋的產生。 實驗表明，橄欖油含有的抗氧化劑可以消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，能防止腦衰老，並能延年益壽。
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