主料
豬肉餡 (適量)
富強粉 (適量)
富強粉分幾次加入清水， 用筷子攪拌成絮狀
揉成麵團， 蓋上濕布醒面
西葫蘆洗淨去皮， 用擦子擦成絲， 要轉著擦， 當露出瓜瓤就轉動一下， 逐漸留出柱狀的瓜瓤， 丟棄不用(我是圖省事， 也可以切開挖去瓜瓤後再擦絲)
西葫蘆絲中撒少許鹽， 5-10分鐘會殺出不少水
撈起一團西葫蘆絲用雙手擠出水分， 分次直至全部擠完
肉餡加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、鹽、蔥薑碎， 拌勻調味
將西葫蘆絲加入肉餡中拌勻
麵團揉勻， 搓長條， 下劑子
將劑子擀成中間厚， 周邊薄的餃子皮
對著光可以看出中厚邊薄的效果
取一個餃子皮在中間放上餃子餡
對折， 捏出花紋， 一定要捏緊， 不然一煮就破
包好的餃子放在盤子上等待下鍋， 盤子上事先撒乾麵防粘
水燒開下餃子， 蓋蓋， 水再次燒開時倒入少許涼水， 蓋蓋， 再燒開， 加涼水， 蓋蓋， 直至再次燒開， 開蓋， 再煮1分鐘餃子就熟了
盛出裝盤， 蘸上自己喜歡的料汁， 就著自家泡的臘八蒜， 再有口小酒， 齊了~
小竅門：
煮餃子的水裡加入少許鹽和兩片大蔥葉子， 可以使餃子不易煮破。
