萵筍中含有大量的煙酸， 而且維生素和無機鹽的含量也很高， 其中豐富的鈉鉀鹽對於調節人體內的鹽平衡有著很大的幫助， 另外， 萵筍還具有增進食欲， 刺激腸胃蠕動， 從而加速人體新陳代謝， 讓人體保持健康。 萵筍中含糖量不高， 但是鐵元素豐富， 在治療人體缺鐵性貧血的同時， 又不會吸收大量的糖粉， 不會給體重帶來影響。 雞蛋是最能給人體補充蛋白質的食物， 不過科學家指出， 雞蛋不適宜多吃， 每天早上一個即可。 萵筍炒雞蛋這種食物的做法， 正好能同時起到增加食欲和補充人體所需營養物質的作用。
萵筍炒雞蛋的做法一：
食材明細：萵筍，
黃瓜，
黃椒，
紅椒，
雞蛋，
蔥，
生薑，
大蒜，
花生油，
食鹽，
味精，
香油等；
1.萵筍去皮洗乾淨，
切成菱形片狀，
黃瓜洗乾淨後直接切片，
彩椒洗淨切成小塊即可；
2.炒鍋中放油，
把切好的蔥薑蒜放進去爆炒出香味，
接著把黃瓜和萵筍放進去翻炒片刻；
3.雞蛋在另一個油鍋中稍微滑炒一下，
盛出倒在炒黃瓜的鍋中，
一起翻炒；
4.將彩椒一同放進去，
加入適量的食鹽，
翻炒約一分鐘的樣子，
然後加入味精和香油調味就可以了。
萵筍炒雞蛋的做法二：
食材明細：木耳，
萵筍，
雞蛋，
蔥，
食鹽，
食用油等；
1.木耳提前放在清水中浸泡發漲，
雞蛋兩個，
萵筍一根去皮切片備用，
泡好的木耳直接用手撕成小塊即可；
2.蔥洗淨切段，
3.鍋中不再重新加油， 利用剩餘的油， 將萵筍倒進去大火翻炒， 炒軟後把木耳倒進去一起翻炒；
4.接著把炒好的雞蛋倒進去， 稍微翻炒幾下之後， 萵筍會開始出水， 這時候加入適量的鹽攪拌均勻即可出鍋。
萵筍炒雞蛋是一道非常簡單的家常菜， 雞蛋似乎是一種百搭的食材， 仿佛與任何食物都能相處的很融洽， 而且能在平凡之中創造出不平凡的味道， 每一次都帶給人別樣的驚喜。 萵筍炒雞蛋的口感主要是鮮美， 味道偏清淡， 很開胃的一道清新小菜。
