【導讀】蔬菜中含有較高的亞硝酸鹽， 在存放過程中因細菌活動可能逐漸轉變成有毒的亞硝酸鹽。 雖然剩菜放在冰箱中一夜， 到不了引起食品安全事故的程度。 但無論如何， 蔬菜是不建議剩24小時以上的， 涼拌菜更要小心， 下面教你剩菜的健康吃法， 一起來看看剩菜的健康吃法。
剩菜的健康吃法
剩下的肉和豆製品吃前要熱透
肉類和豆製品只有微生物繁殖的問題， 亞硝酸鹽的問題無需考慮。 肉類和豆製品相比， 豆製品更容易腐敗。 它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌， 比如恐怖的肉毒梭菌。
還要注意的是：無論是哪一類食品， 在室溫下放的時間越長， 放入冰箱中的時間越晚， 微生物的“基數”就越大， 存放之後就越不安全。 進入冰箱之中， 降溫的速度也很重要。 如果冰箱裡東西太滿， 製冷效果不足， 或者菜肴的塊太大， 冷氣傳入速度慢， 放入的菜很久都難以把溫度降下來， 那麼也會帶來安全隱患。
保存剩菜的幾點提醒
提前分裝：明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃，
放在冰箱下層最裡面：如果菜肴已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。 放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱到100℃， 保持沸騰3分鐘以上。
剩菜的健康吃法
豆製品耐熱， 蔬菜怕熱：相比於肉類來說， 豆製品更容易腐敗， 因此加熱時也要更加注意。 豆腐中的維生素含量低， 而它所富含的蛋白質和鈣、鎂等是不怕熱的， 加熱時間長點不會明顯降低營養價值。 蔬菜則不適合長時間的加熱， 可以考慮用蒸鍋來蒸， 營養素損失較少。
剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完， 最好只加熱一半，
剩菜新做：可以把剩菜改造成湯， 比如剩排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加番茄、木耳和麵疙瘩， 改造成番茄味疙瘩湯。
誰應該閱讀《剩菜的健康吃法》？答案是：幾乎所有人都應該閱讀。 《剩菜的健康吃法》是當代的熱點話題， 提供了許多實用的養生指南， 通過閱讀《剩菜的健康吃法》不僅能夠瞭解健康的秘密， 進而掌握自己的命運， 擁有健康美麗的人生。
