專家說:芽菜營養很高, 芽菜的營養價值也是很高的, 尤其是對中老年人來說, 老人多吃芽菜為健康加分, 所以老年人宜食芽菜。
提起綠豆芽、黃豆芽, 甚至香椿芽、花生芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、苜蓿芽、花椒芽等, 則是我們非常熟悉的蔬菜。 這些就是越來越受人們歡迎的芽菜。 芽菜的營養價值較高, 由於其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成, 基本都是無公害蔬菜。 從營養成分上來說, 芽菜含有豐富的維生素和礦物質, 特別是磷的含量豐富。 蘿蔔芽中的維生素A含量相當於大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿蔔芽中的維生素C含量,
前者指由種子萌發形成的芽苗菜, 如豆芽苗、蘿蔔芽苗等; 後者則指直接在植株上長出的, 如香椿芽、豌豆尖等。 它們共同的特點是生長期短, 一般長一到兩周就可以食用;不需施肥, 只要澆適量的水就行了, 營養靠種子和植物本身供給;食用時口感好, 膳食纖維豐富, 所含營養物質易於吸收。 芽菜的食用方法很多, 但以涼拌、涮火鍋、煮湯最能體現它的幼嫩、爽口。 需要注意的是, 不是所有的芽菜都可生食, 豆類芽菜要煮熟後才能食用, 而蘿蔔芽生食味道更佳。
此外, 從中醫的角度來說, 不同的芽菜還有不同的保健作用。