清蒸鱸魚
配料:
鱸魚1條、生薑一大塊、蔥2棵、酒、大喜大鮮味汁、橄欖油、小紅椒
烹飪步驟:
1.鱸魚去內臟、魚鰓， 清洗乾淨;
2.生薑一半切片一半切絲， 紅椒切斜片， 蔥一半切段一半切絲， 鱸魚兩面劃上花刀;
3.在魚身兩面抹上少量酒去腥， 不用太多;
4.在魚身的花刀口放上薑片， 上面鋪上蔥段和薑絲， 碟子上鋪蔥段， 魚放在蔥段上面;
5.鍋裡燒開一鍋水， 放進鱸魚;
6.大火蒸5分鐘， 關火後虛蒸2分鐘， 出鍋;
7.把魚身上和碟子上的薑蔥夾掉， 倒掉碟子裡的湯汁;
8.在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒;
9.另起一小鍋， 倒入1大勺子的橄欖油， 燒熱;
10.倒入大喜大鮮味汁，
11.趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上;
12.趁熱吃， 冷了就不好吃啦。
果粒澆汁鱸魚
配料:
鱸魚一隻、芒果兩個、小蔥、薑末、泡椒5個、紅小米椒2個、蛋清、鹽、白胡椒粉、水澱粉、香醋一勺,澆汁、生抽一勺,澆汁、辣椒油半勺,澆汁、白糖半勺,澆汁、鹽半勺,澆汁、香油幾滴,澆汁
烹飪步驟:
1.鱸魚一條， 請魚檔帶為殺好， 洗淨控幹水分;
2.將魚平放， 先切下魚頭、魚尾。 再一手按住魚身(用毛巾墊上更好， 防滑)， 一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。 (注：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去!);
3.以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來， 片好以後就是這個樣子， 兩片是魚肉， 一片中間的是魚骨頭;
4.片去魚肚子部分的魚刺;
5.鱸魚本身刺少， 下圖就是魚刺被全部去除好的樣子;
6.將片下的魚肉魚皮朝下， 一手按住魚肉， 一手持刀從魚尾巴那端開始， 向魚尾方向， 片成斜薄片;
7.片好的魚片;
8.魚片切好以後， 用油、蛋清、少許鹽、白胡椒粉抓勻， 醃制15分鐘;
9.鍋內水燒開後， 將魚頭， 魚尾分別放入， 汆燙2、3分鐘， 至熟;
10.火調小， 水不要沸騰， 似開未開時， 把魚片一片一片下入鍋中;
11.待全部魚片下入鍋中後， 倒數5秒;
12.即可撈出;
13.取一個稍微大些的盤子， 將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型;
14.小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個;
15.鍋內熱油， 燒至5成熱時， 將上述配料細細切好倒入鍋子裡;
16.小火煸炒， 炒出香味;
17.調製【澆汁】：香醋一勺 生抽一勺 辣椒油半勺 白糖半勺 鹽半勺 香油幾滴;
18.倒入澆汁;
19.用澆汁碗接少許清水，
20.湯汁燒開後， 煮個1、2分鐘， 調入水澱粉;
21.勾個玻璃芡;
22.將芡汁趁熱澆在魚身上， 芒果切成小粒， 點綴其間， ok,上桌~。
香辣豆豉蒸鱸魚
配料:
鱸魚500g、薑、蔥、豆鼓30g、鹽、生抽、紅椒、料酒、油
烹飪步驟:
1.將魚頭、魚尾切下， 去掉魚的內臟， 清洗乾淨;
2.在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊， 切連刀， 在魚肚子處不要切斷;
3.撒上適量的鹽、蔥、薑、料酒、生抽醃制15分鐘;
4.魚頭魚尾都碼在盤子裡， 撒一豆豉;
5.上蒸鍋蒸8分鐘， 關火後再虛蒸5分鐘;
6.魚蒸好出鍋， 將小蔥、紅甜椒撒在魚上面;
7.最後熱油淋上即可， 簡單營養又美味。
紅燒鱸魚
配料:
鱸魚、蔥、薑、料酒、水、醬油、澱粉
烹飪步驟:
1.鱸魚清洗乾淨備用;
2.在水中放入一片薑， 燒開;
3.把鱸魚放入鍋中;
4.加入料酒、蔥段，
5.如圖;
6.將鱸魚撈出， 裝盤;
7.把姜片和蔥段去掉， 倒入醬油和水澱粉， 用鏟子迅速翻攪， 直至變成均勻的醬汁;
8.把醬汁淋在鱸魚表面;
9.撒上蔥花， 完成。
鹽烤鱸魚
配料:
鱸魚1條、橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、炒香白芝麻適量、胡椒粉適量、生抽適量
烹飪步驟:
1.鱸魚讓商家代為殺好， 清理乾淨， 把魚切成兩半但不切斷， 並且在魚背上改斜刀， 方便入味;
2.魚抹幹水分後， 身上抹上鹽和胡椒粉;靜置10分鐘以上;
3.烤盤上鋪錫紙， 在魚身上抹勻一層油， 然後放在錫紙上;
4.預熱烤箱200度， 烤約15-20分鐘;
5.在最後3分鐘的時候， 在魚身上抹上一點生抽， 續烤至全熟， 上色即可!;
6.取出烤魚， 在魚身上鋪上蔥絲， 撒上芝麻即可上桌食用!。
糖醋鱸魚
配料:
鱸魚1條(1斤左右)、料酒、薑、蔥、生抽、老抽、醋、糖、味精、水
烹飪步驟:
1.鱸魚洗淨， 魚身上劃幾刀， 放少許鹽醃制幾分鐘;
2.蔥切蔥花。 把蔥(一半)、生抽、老抽、醋、糖、味精、少許水放一碗中;
3.鍋中放薑擦一下;
4.鍋熱放油， 把鱸魚放入雙面煎透， 加料酒;
5.把調料碗中的調料倒入鍋中， 蓋上鍋蓋燜， 大火燒開後轉小火;
6.鍋中湯汁燒至快幹時， 出鍋， 上面撒上蔥花。
肉末啤酒鱸魚
配料:
鱸魚一條、五花肉末50克、啤酒一罐330ML、洋蔥50克、蒜12瓣、小蔥15根、薑5克、植物油、蠔油1大勺、老抽1大勺、糖1大勺、鹽少量、雞精、海鮮醬2大勺
烹飪步驟:
1.將洋蔥切片， 蒜拍松切粒， 紅椒切丁， 薑切片;
2.小蔥切大段， 留少部分切蔥花;
3.鱸魚洗淨在魚背處劃幾刀， 方便入味和成形;
4.將魚表面水用廚房紙擦乾淨， 表面上刷上一層油;
5.鍋入油燒熱些，劃入鱸魚中火煎制;
6.一面煎成金黃色再翻面煎，兩面煎好後盛出待用;
7.鍋再放少油，炒香肉末;
8.放薑片、洋蔥片、蒜粒炒香;
9.再加入蔥段繼續炒香;
10.魚入鍋，倒入啤酒;
11.加入海鮮醬;
12.加入八角、桂皮;
13.加入蠔油、老抽、糖;
14.蓋上蓋子燜燒10分鐘左右;
15.將鱸魚盛在盤中，如果想美觀，濾出湯汁澆在魚身上，撒上蔥花和紅椒末點綴一下即可。
檸香鱸魚
配料:
鱸魚1條、鮮檸檬1個、米酒2湯勺、鹽1茶匙、蔥段3段、幹辣椒1根、薑片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml
烹飪步驟:
1.鱸魚去鱗去內臟處理乾淨，在魚身兩側打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上薑片，魚肚塞上薑片和蔥段;
2.取半個鮮檸檬榨汁後淋在魚身上，去腥;
3.米酒淋在魚身醃制15分鐘，沒有米酒也可以省略;
4.蒸鍋上汽後放入魚，大火蒸15分鐘;
5.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷;
6.魚蒸好後，在魚身上擺放檸檬片和瀝幹水的蔥絲、幹辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
石鍋鱸魚
配料:
鱸魚1條(約500克)、薑1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水澱粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個(可選)
烹飪步驟:
1.鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理;
2.石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2釐米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;
3.切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃制五分鐘;
4.再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘;
5.烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉;
6.把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉;
7.再趁熱倒入醃制入味的鱸魚;
8.把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘;
9.5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10.油倒入大湯勺中，置於火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。
表面上刷上一層油;5.鍋入油燒熱些，劃入鱸魚中火煎制;
6.一面煎成金黃色再翻面煎，兩面煎好後盛出待用;
7.鍋再放少油，炒香肉末;
8.放薑片、洋蔥片、蒜粒炒香;
9.再加入蔥段繼續炒香;
10.魚入鍋，倒入啤酒;
11.加入海鮮醬;
12.加入八角、桂皮;
13.加入蠔油、老抽、糖;
14.蓋上蓋子燜燒10分鐘左右;
15.將鱸魚盛在盤中，如果想美觀，濾出湯汁澆在魚身上，撒上蔥花和紅椒末點綴一下即可。
檸香鱸魚
配料:
鱸魚1條、鮮檸檬1個、米酒2湯勺、鹽1茶匙、蔥段3段、幹辣椒1根、薑片若干、蔥絲適量、熱油20ml、生抽1湯匙、老抽1/4小匙、美極鮮1茶匙、魚露4滴、冰糖3粒、白胡椒粉1g、香油3滴、清水50ml
烹飪步驟:
1.鱸魚去鱗去內臟處理乾淨，在魚身兩側打上斜刀。魚身抹鹽，在刀口處塞上薑片，魚肚塞上薑片和蔥段;
2.取半個鮮檸檬榨汁後淋在魚身上，去腥;
3.米酒淋在魚身醃制15分鐘，沒有米酒也可以省略;
4.蒸鍋上汽後放入魚，大火蒸15分鐘;
5.蔥白切絲，泡在溫水中讓蔥自然打卷;
6.魚蒸好後，在魚身上擺放檸檬片和瀝幹水的蔥絲、幹辣椒段和小蔥段，澆熱油。冰糖碾碎和調料汁混合融化，淋在魚上即可食用。
石鍋鱸魚
配料:
鱸魚1條(約500克)、薑1塊、蒜蓉20克、香菜2棵、香蔥2根、白菜葉2張、鹽2克、胡椒粉2克、料酒3克、水澱粉5克、生抽5克、蠔油5克、食用油20克、紅辣椒2個(可選)
烹飪步驟:
1.鱸魚用尖頭刀把魚肉與魚骨架分離，這個過程有點考驗刀功和刀具，但菜市場的魚販一般都比較善長，可交由魚販幫處理;
2.石鍋鱸魚主要用到魚肉部份，先用刀把魚肉切成十字花刀，十字花刀很簡單，先45度角斜切，再反過來45度斜切成一個“十”字形就是了，再切成2釐米寬的魚片備用;魚頭和魚骨可以另外打個湯，下一篇我再介紹變廢為寶的一道好喝魚湯;
3.切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉和薑末醃制五分鐘;
4.再加入生抽、蠔油、水澱粉和香蔥白末一起揉搓上味，靜置30分鐘;
5.烤箱預熱至220度，把石鍋放入烤箱內烤30分鐘，這個時候可以把香菜小蔥都洗淨切末、準備好蒜蓉;
6.把烤熱的石鍋小心地取出來，要記得戴上專用防燙手套，以防燙傷，在石鍋底部墊上白菜葉;
7.再趁熱倒入醃制入味的鱸魚;
8.把鱸魚和石鍋一起放進鍋裡220度再烤5分鐘;
9.5分鐘後馬上取出鱸魚，迅速撒上香菜末、小蔥末、蒜蓉、紅辣椒圈等;
10.油倒入大湯勺中，置於火上燒至起煙，迅速倒到石鍋裡，就著熱油用筷子快速劃散魚肉，瞬間散發出香菜香蔥的味道來，即成。
