【銀鱈魚】
銀鱈魚， 又名裸蓋魚、裸頭魚。 裸蓋魚(學名：Anoplopoma fimbria)魚體相當延長而稍側扁， 呈圓筒形。 這種魚屬冷水域之深海魚類， 產於北太平洋兩側。 其營養價值很高， 含有脂肪及多種維生素。 這種魚因酷似鱈魚， 所以在市場上常被稱為“銀鱈魚”或是“黑鱈魚”， 英文名為blackcod或sablefish， 其價格比鱈魚科鱈魚貴許多。 由於其營養價值高， 所以經常被用來烹調美食。
【銀鱈魚的營養價值】
銀鱈魚身體內含有大量脂肪， 黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。 食用起來肉質白細鮮嫩。 不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。 其肝臟含有豐富的維生素A和維生素D。
下面簡單介紹兩種銀鱈魚的家常做法：
【香煎銀鱈魚】
【香煎銀鱈魚】
材料：
銀鱈魚1塊， 鹽適量， 生粉適量， 薄荷葉1棵
做法：
1. 銀鱈魚去鱗洗淨後晾乾水， 用鹽醃2小時。
2. 銀鱈魚抹上一層薄生粉。
3. 鐵板放少量油， 燒熱後放入銀鱈魚， 將魚兩面煎至金黃。
4. 放上薄荷點綴即可。
【清蒸銀鱈魚】
材料：銀鱈魚(2塊， 300克)、蔥(2根)、薑(3片)
醃料：蒸魚豉油(2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
工具：錫紙(1張)
做法：
1 銀鱈魚用淡鹽水解凍， 沖洗乾淨， 用廚房紙吸幹水分;蔥切成段， 薑切片備用。
2 銀鱈魚置於盤中， 加入醃料、蔥段和薑片用手抹勻， 醃制15分鐘入味。
3 先將錫紙做成四方型的兜， 放入醃好的銀鱈魚， 淋入醃魚的醬汁。
4 用錫紙將銀鱈魚紮緊， 用手輕壓緊實， 置於盤中待用。
5 燒開半鍋水， 放入銀鱈魚， 加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
6 取出銀鱈魚， 撕去頂上的錫紙， 便可開動了!
