雞肉的營養價值與保健功效

雞肉的營養價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品， 所含的磷脂類對人體生長髮肓有重要作用， 是我們日常膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 雞肉的維生素A含量也比其他肉類高出許多， 同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富， 可彌補豬、牛肉的不足。

中醫認為雞肉性平、溫， 味甘， 入脾經、胃經， 有溫中益氣、活血強筋、健脾養胃、補虛填精的功效。 適合營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法指南

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。 身體虛弱， 吃雞補養；產後調養，

更是非雞莫屬。 雞肉的食用方法很多， 蒸煮、燉湯、醃制、風乾、冷食涼拌， 均各具風味。 其中雞湯的營養無疑是最好的， 也是人們進補的最佳烹飪方式。

雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生， 有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感， 以及咳嗽的次數， 因此雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能， 這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。 如雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能， 提高免疫力， 防止感冒和壞血病；母雞燉何首烏可益肝強腎， 滋陰養血；雞肉枸杞子同燉可治頭暈眼花， 視力衰退。

雞皮部分存在大量的脂類物質， 帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，

所以很多人認為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉， 其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味。 ， 還可能將雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。 因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。 可在烹製後去皮， 即降低熱量， 又不影響雞肉的美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低， 但是只要把雞皮去掉， 雞腿肉的脂肪含量也相對較低， 且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多， 味道也要比雞胸肉好。

烹製好的雞肉， 雞骨周圍有時會發黑， 這並不是熟雞肉變質， 只是在烹飪雞肉時， 黑色的營養色素會從骨頭中滲出， 而且富含鐵， 可以安全食用。

燉雞湯時， 經過長時間的煲湯過程， 雞湯裡只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質，

除此之外就是油和熱量， 營養並沒有想像的多， 而此時的雞肉已經被燉得很爛， 容易消化也利於營養被吸收。 吃雞肉時適當喝一些湯當作調味， 這才是科學有效的滋補。