白菜是北方秋冬季節最主要的蔬菜種類， 它營養豐富， 甘嫩芳香， 清爽多汁， 有“菜中之王”的美稱。
大白菜含水量高（約95%）， 而且熱量很低， 是減肥者的極好食品；一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣， 對於少食乳製品的人來說， 大白菜是很好的鈣源；每100克大白菜中維生素C的含量竟高達20～60毫克；大白菜是鐵質的一般來源， 是鉀的良好來源， 還是維生素A的極好來源。
除此之外， 大白菜藥用價值也很高。 中醫認為， 大白菜微寒味甘， 有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒之功效。 大白菜可輔助用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡、潰瘍出血、酒毒、熱瘡等。
至於酸菜， 它的味道鹹酸， 口感脆嫩， 色澤鮮亮， 香氣撲鼻， 開胃提神， 醒酒去膩， 不但能增進食欲、幫助消化， 還可以促進人體對鐵元素的吸收。 酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。 乳酸是一種有機酸， 它被人體吸收後能增進食欲， 促進消化。 同時， 白菜變酸， 其所含營養成分不易損失。
但值得注意的是， 酸菜只能偶爾食用， 如果長期貪食， 則可能引起泌尿系統結石。 另外， 食用含亞硝酸鹽過多的酸菜， 會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白， 令紅細胞失去攜氧能力， 導致組織缺氧， 出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，
