胡蘿蔔是日常生活中營養豐富的食物。 近年來， 國內外均報導， 胡蘿蔔具有突出的防癌抗癌作用。
研究發現， 缺乏維生素A的人， 癌症發病率比正常人高2倍多。 每天如能吃一定量的胡蘿蔔， 對預防癌症大有益處。 因為胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A， 因此， 可以有效地預防肺癌的發生， 甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。 研究還發現， 胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸， 為一種B族維生素， 也具有抗癌作用；胡蘿蔔中的木質素， 也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。
胡蘿蔔能有效減低患各類癌症風險
如果給肝癌患者補充適量的β-胡蘿蔔素後， 呈高值的癌變細胞會有所下降， 這是日本學者的最新發現。
據介紹， 胡蘿蔔的奇妙功效在於當β-胡蘿蔔素進入人體消化道後， 能增強人體的抗癌能力。 這是因為經過消化的胡蘿蔔， 可轉化為維生素A， 而維生素A不僅對眼睛和皮膚有保健功能， 經研究發現， 維生素A對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌等均有明顯抑制作用。 而且， 胡蘿蔔素還含有維生素C和木質素等多種成分， 同樣具有抗癌功效。
胡蘿蔔不僅在日本被視為蔬菜之王， 美國人也認為它是蔬菜中的健康使者。 美國科學家經過29年多的觀察後發現， 經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，
放療化療的病人多吃胡蘿蔔有幫助
癌症患者接受放療和化療時， β胡蘿蔔素能降低其毒副反應。 放療能誘發產生氧自由基， 而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生， β胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時， 可使正常細胞致突變， 而β胡蘿蔔素有抗突變作用， 從而減少其毒副反應。
胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮才能保留其養分
很多人都知道胡蘿蔔營養豐富， 但你可知道， 胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮才能保留其養分。 最新研究發現， 在烹調胡蘿蔔時， 不要將其切開， 可以將蘿蔔的抗癌效力提高20%。
科學家指出， 將胡蘿蔔“整根”丟進鍋裡煮， 不僅可以更有效地防止養分流失， 還能讓蘿蔔吃起來更可口。
作為一種價廉物美的平民蔬菜， 胡蘿蔔不僅含有豐富的維生素和纖維， 還含有一種叫做鐮葉芹醇（falcarinol）的抗癌物質。
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此前， 英國紐卡斯爾大學克斯汀？布朗特（KirstenBrandt）博士就曾研究發現， 將經常攝入胡蘿蔔或鐮葉芹醇元素的小白鼠與不經常攝入上述物質的小白鼠相比， 前者患癌症的幾率比後者降低了1/3。
這次布朗特博士和他所在的團體， 將研究向更深層次推進一步後發現， 完整的胡蘿蔔中所含的鐮葉芹醇元素， 比被切過的胡蘿蔔高出近25%。
因為在受熱烹調的過程中，
布朗特博士說：“將胡蘿蔔整個兒丟在鍋裡煮， 是一個簡便易行的保健方法。 只要買口大鍋， 就萬事俱備了！”
